Hur man enkelt åldrar cocktails hemma, enligt en expert

“Tålamod är en dygd. Bra saker kommer till de som väntar. Lär dig naturens tempo. Alla dessa lediga tankar pekar i samma riktning och instruerar oss att vänta lite – det är inte klart ännu”, enligt Robin Honhold, tidigare verksamhetschef för Team Lyan-gruppen av barer och nuvarande receptutvecklare för förpackade drycker. Detsamma kan gälla många cocktails, resonerar han. Även om det kan verka svårt att åldra en cocktail hemma, är det mycket lättare än du förväntar dig. För att komma igång, här är Honholds bästa tips för att åldra vilken cocktail som helst.

Några av de allra högst prisade (och ovanligt komplexa) smakerna i mat och dryck skulle inte existera utan modigheten och uthålligheten hos dem som bryr sig om dem. Naturligtvis krävs det kunskap hos skaparen för att veta när en produkt behöver lite tid istället för att konsumeras “grön”. Att åldras eller inte åldras, det är den urgamla frågan.

Medan man vanligtvis tänker på lagring av vin och sprit, kan cocktails också lämnas för att utvecklas. Det är bättre att lägga ner drycker som lutar mot den starkare, sötare, lite bittra delen av spektrumet (tänk en Manhattan eller Hanky ​​Panky); smakdjupet håller sig kvar över tiden, medan bitterhet ger struktur, ungefär som tanniner gör. Men ljusa drycker som traditionellt är gjorda på citrus, som Milk Punch kan också fungera bra.

Nedan finns en snabbguide till lagring av cocktails, oavsett om det är ett grubblande whiskynummer, en mjölkpunch eller en Martini.

• Vinflaskor med korkareller en demijohn i glas med propp
• Tratt
• Etiketter
• Cambro, för mätning

Se till att det finns tillräckligt med ABV. För att säkerställa att din drink fortfarande åtminstone kommer att smaka bra när du dricker den, är det mycket praktiskt att hålla ABV över det där det lätt oxiderar, med minst 18 procent.

Trampa lätt med färska ingredienser. Om du följer de minimala ABV-råden kan du inkludera färska juicer, men tänk på att du kommer att sluta med sediment (som kan silas ut) och att flyktiga föreningar i juicen ibland kan leda till dåliga aromer.

Sterilisera din utrustning. Använd ett steriliserande pulver eller en steriliseringslösning och en flaskborste för att hålla allt fräscht, följ instruktionerna.

Ålder på olika ställen. Temperatur, exponering för solljus och fuktighet påverkar smakutvecklingen. Högre nivåer av ovanstående tenderar att ge en mer instabil, flyktig (men snabbare och mer uppenbar!) förändring i din drink. Överväg att dela upp din batch mellan några olika kärl för att testa detta.

Ha en plan för hur länge du ska lämna den. Det är ingen idé att gå igenom all denna ansträngning och inte lämna ditt projekt tillräckligt länge för att åldrandet ska ha en verklig inverkan. Dela upp din sats för att smakas i etapper. Prova var och en om en månad, tre månader, nio månader och två år.

1. Sterilisera ditt åldrande kärl.
2. Kombinera dina ingredienser i en stor sats och dekantera sedan i behållare och applicera förslutningar.
3. Märk varje behållare individuellt med namn, datum och vad som finns inuti.
4. Skriv ner originalreceptet i en anteckningsbok. Varje gång du öppnar en ny flaska, gör den ursprungliga drycken för jämförelse och notera hur smaken av den åldrade versionen skiljer sig, tillsammans med villkoren för dess åldring.
5. Ställ in påminnelser i din kalender och hoppas på det bästa.

Team Lyan föreslår att den åldras Mjölk Punch, Kudde Manhattan och Digestivimen för dem som vill underlätta med ett mer lättillgängligt recept, prova följande: