När det kommer till semestervärda vegetariska rätter är det viktigt att göra något som känns som huvudevenemanget, inte ett tillbehör. Denna uppseendeväckande rätt är fylld med smak från en sötsur granatäpple-reduktion som används för att glasera en krämig squash som smälter i munnen. Det tunna skalet på butternutsquash är helt ätbart, så det finns inget behov av skalning; efter att den är tillagad blir skalet ömtåligt och mört, samtidigt som det hjälper squashen att behålla sin form.
En kombination av granatäpplejuice, balsamvinäger, örter och kryddor bräser squashen tills den är mjuk, innan den reduceras till en klibbig, sötsur sirap som sedan hälls över hasselbacksquashen och smaksätter alla skrymslen och vrår. Innan servering toppas squashen med en färsk granatäpple och dadel topping, ljus med pistagenötter och mynta.
Liksom många judiska högtider är Rosh Hashanah-menyerna fyllda med symboliska livsmedel. De vanligaste är äpplen och honung, för ett sött nytt år, och en rund challa för att beteckna ett års cykliska karaktär. Sefardiska och Mizrahi-judar (och i allt högre grad också Ashkenazi-judar) tar detta mycket längre, med en lång lista av symboliska Rosh Hashanah-mat som kallas “simanim”, som representerar en lycka eller omen för det kommande året, ofta baserade på hebreiska ordlek. Detta recept använder många av simanimerna, inklusive granatäpple, dadlar och kalebasser (squash). Granatäpplen är symboliska för goda gärningar och tar ofta rullen av den “nya frukten” som vanligtvis äts den andra natten av Rosh Hashanah. Datum symboliserar “ett slut” för våra fiender och kalebasser representerar våra förhoppningar om att alla negativa domar över oss kommer att slitas isär och att våra tavlor kommer att torkas rena för det kommande året.
Anmärkningar:
- Sumac är ett mellanösternmalt bär med en syrlig, citronsmak och röd eller lila färg.
- Aleppopeppar är en mild syrisk chiliflake med en djupröd färg och en smaklig, fruktig smak. Du kan ersätta detta med ¼ tsk vanliga chiliflakes.
Skriva ut
- 1 medelstor (1 ½ lb) butternut squash
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 kopp Granatäpple-juice
- 1 msk balsamvinäger
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tsk sumak
- ½ tsk kosher salt
- ½ tsk Aleppo chilipeppar eller ¼ tsk chiliflakes
- ½ tsk citronskal
- ¼ tsk timjan
- ¼ tsk rosmarin
För granatäpple-dadel toppingen:
- ⅓ kopp granatäpplekärnor
- ¼ kopp hackade urkärnade dadlar
- ¼ kopp hackade pistagenötter
- ¼ kopp färska myntablad
- 1 msk citron juice
- ¼ tsk salt
- Värm ugnen till 400°F.
- Halvera squashen på längden, använd en sked för att ösa ur fröna. Gnid in skalet på squashen med olja. Lägg squashen, med köttsidan nedåt, i en 8×8-tums ugnsform och rosta i 20-25 minuter, eller tills den börjar mjukna något.
- Blanda under tiden granatäpplejuice, balsamvinäger, vitlök, sumak, salt, chilipeppar, citronskal, timjan och rosmarin.
- Ta ut squashen från ugnen. Använd en tång för att placera squashen med snittsidan nedåt på en skärbräda. Placera ätpinnar eller handtagen av två träskedar på vardera sidan av squashen.
- Skär med en vass kniv genom skinnsidan av squashen på tvären, var noga med att inte skära hela vägen (ätpinnar/skedskaften ska förhindra detta). Fortsätt att skära resten av squashen i ⅛-tums skivor.
- Lägg tillbaka squashen i ugnsformen med den skurna skinnsidan uppåt. Häll granatäpplejuiceblandningen över toppen, använd en bakelseborste för att pensla granatäppleblandningen över squashen, låt den komma in i varje skiva.
- Grädda i 40-50 minuter, eller tills den mjuknat och sirapen har reducerats till hälften och tjocknat. Pensla granatäppleblandningen som har samlats i botten av ugnsformen över toppen av squashen var 20:e minut.
- Medan squashen kokar, förbered granatäpple och dadeltopping: I en medelstor skål, kombinera granatäpplekärnor, hackade dadlar, pistagenötter, myntablad, citronsaft och salt.
- För att servera, överför squashen till ett serveringsfat och ringla över den reducerade granatäppelsirapen. Garnera med granatäpple-dadel toppingen.
Anteckningar
- Sumak är ett mellanösternmalet bär med syrlig, citronsmak och röd eller lila färg.
- Aleppopeppar är en mild syrisk chiliflake med en djupröd färg och en smaklig, fruktig smak. Du kan ersätta detta med ¼ tsk vanliga chiliflakes.
- Förberedelsedags: 15 minuter
- Tillagningstid: 1 timme 15 minuter
- Kategori: Sidorätt
- Metod: Stekning
- Kök: Semester