Det är zucchini dags. Ja, den tiden på året när trädgårdsmästare ångrar att de planterat så många zucchini börjar och grannar släpper ut sina rikliga produkter på verandan. (Vi har gjort det med våra gröna bönor i år.) Misströsta dock inte. Zucchini är en supermat. Det är så bra för dig och om du förbereder det väl är det också gott. Även om zucchini anses vara en grönsak, klassificeras den botaniskt som en frukt.
Här är 12 evidensbaserade fördelar med zucchini. Zucchini är rik på flera vitaminer, mineraler och andra nyttiga växtföreningar. I synnerhet kan dess rikliga vitamin A-innehåll stödja din syn och ditt immunförsvar. Zucchini innehåller antioxidanter. Zucchini är rik på vatten och fibrer, två föreningar som kan främja hälsosam matsmältning genom att minska risken för förstoppning och symtom på olika tarmsjukdomar. Att lägga till zucchini i din kost kan hjälpa din syn. Det beror delvis på att zucchini är rik på vitamin C och betakaroten – två näringsämnen som är viktiga för ögonhälsan. Regelbunden konsumtion av zucchini kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Eftersom den är rik på vatten och har en låg kaloritäthet som kan hjälpa dig att känna dig mätt. Det finns många andra fördelar också!
Så om du plockar upp några zucchini från marknaden eller får några från dina grannar, här är ett bra sätt att njuta av det. Det här receptet på Zucchini-Corn Fritters kommer från PCC Cooks-instruktören Shawn Belmont-Treens femdagars sommarläger för barn som handlade om jäsning och konservering. Det går snabbt ihop och de är läckra. Fritterna värms upp mycket bra i en brödrost eller airfryer. De kan även frysas och värmas upp igen. Om du inte gillar zucchini, kanske du bara blir en konvertit efter att ha ätit en av dessa frittor. Här kommer säsongens pris!
Zucchini-Majs Fritters
Ingredienser
3 dl riven zucchini
2 dl majskärnor, skär av kolven (eller använd fryst majs)
1/2 kopp mjöl
1/4 kopp majsmjöl
2 ägg, lätt vispade
3 salladslökar, tunna skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
Högvärme matolja för stekning
Instruktioner
Kasta den rivna zucchinin med 1/2 tesked salt och lägg den sedan i en fin sil över en skål i 10 minuter för att dra ut överflödigt vatten.
Pressa zucchinin med händerna, ta bort så mycket vätska som möjligt. Lägg den sedan i en ny skål.
Till zucchinin, tillsätt de återstående ingredienserna, rör om så att de är helt införlivade.
Häll 1/8-tums olja i en tjockbottnad stekpanna och ställ över medelvärme.
Tillsätt 2 till 3 matskedar smet i den heta oljan och tryck sedan försiktigt ned med en metallspatel för att platta till.
Upprepa med resterande smet, se till att lämna gott om utrymme mellan varje fritta.
Koka i 2 till 3 minuter per sida.
Låt rinna av på en hushållspappersklädd plåt.
Servera genast med örtyoghurt.
Örtad yoghurtsås
Ingredienser
1 dl vanlig grekisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 matskedar färsk citronsaft
1/2 tsk salt
2 msk hackad gräslök
2 msk blandade hackade örter (basilika, dill, persilja, dragon, etc.)
Instruktioner
Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Justera krydda efter smak.
Kyl till service.
— Av Deborah Binder
Deborah Binder bor i Edmonds med sin familj. Hon “dansar med NED” (inga tecken på sjukdom) efter att ha diagnostiserats med äggstockscancer 2009. Hon är en foodie som älskar att laga mat från grunden och dela sina experiment med sin familj och sina vänner. Hon gick i kulinarisk skola på östkusten och frilansade runt i stan för lokala kockar. Hennes nuvarande intresse för mat är att lära sig äta för hälsa och välmående, samtidigt som hon njuter av bordets nöjen. Som Julia Child sa en gång, “Allt med måtta inklusive smör.” Deborah kan kontaktas på jaideborah@yahoo.com.