Det här receptet är en maträtt i restaurangstil som du kan återskapa hemma och är i grunden en enkel och god sallad.
Ingredienser
Till de inlagda plommonen
Till fikonbladsvinägern
- 1 liter/1¾ pints cidervinäger
- stora näve fikonblad, tvättade, rengjorda och torkade
Till auberginen
- 1 aubergine, skivad i 6–8 skivor
- 2 msk rapsolja, plus extra för duggregn
- 50g/1¾oz misopasta
- 30ml/1fl oz fikonbladsvinäger (se ovan)
- 150 g/5½ oz inlagd knappsvamp, avrunnen och skuren på mitten
- 150 g/5½ oz girolle-svamp
- 2–3 inlagda plommon (se ovan)
- 100g/3½oz hasselnötter, rostade
- 2 fikon (valfritt), skurna i åttondelar
- urval av mjuka örter, såsom färsk bladpersilja, koriander, basilika och körvel eller ätbara blommor
- salt och nymalen svartpeppar
Metod
-
För att göra plommonen, lägg allt utom plommonen i en stor kastrull och låt koka upp och låt sedan vätskan svalna i 5 minuter. Lägg plommonen i rena, steriliserade burkar och häll försiktigt beläggningsvätskan över toppen. Skruva på locken och låt svalna, förvara sedan de inlagda plommonen på en sval, mörk plats.
-
För att göra fikonbladsvinägern, lägg vinägern i en stor kastrull och värm på låg värme. När vinägern puttrat, ta bort från värmen och låt svalna lite. Överför fikonbladen i en ren, steriliserad burk och häll försiktigt vinägern över toppen. Skruva på locket och förvara på en sval, mörk plats.
-
Värm ugnen till 180C/160C Fläkt/Gas 4. För att göra auberginen, krydda aubergineskivorna lätt med salt och peppar och ringla över rapsolja. Förvärm en grill till högsta temperatur. När de är varma, lägg försiktigt auberginerna på grillpannan och grilla i 2–4 minuter tills de är vackert gyllene med härliga stångmärken. Vänd och upprepa på andra sidan. Ta bort från grillen och låt svalna till rumstemperatur.
-
Gör under tiden misovinägretten. Lägg misopasta i en skål, tillsätt fikonbladsvinägern och häll sakta i rapsoljan under kontinuerlig vispning. Om misopasta är tjock, tillsätt en liten mängd varmt vatten för att sänka till en dressingkonsistens. Pensla misovinägretten över auberginerna och ställ in dem i den heta ugnen i 3–4 minuter tills de är mjuka. Ta bort och borsta igen, håll sedan varmt.
-
För att servera, lägg 2–3 grillade aubergineskivor i mitten av en serveringsskål. Lägg de inlagda svamparna, girollesvamparna, inlagda plommonen, hasselnötterna och fikonen, om du använder, i en liten skål och tillsätt en matsked misovinägrett. Kasta väl tills allt är helt täckt, sked sedan försiktigt detta ovanpå auberginen och strö de färska örterna eller blommorna över toppen. Lägg till en twist av svartpeppar över rätten för att avsluta och njut av detta enkla recept med svindlande komplexa smaker.