Ingredienser
- 1 tsk gelatin
- 1 kopp helmjölk (hel) mjölk
- 1 kopp tjock (tung) kräm
- 2 strimlor apelsinskal
- ¼ kopp (3 msk) grekisk honung
- 2 koppar yoghurt från vaniljstång
Garnering
- 2½ msk hackade valnötter
- 3 tsk extra virgin grekisk olivolja
- 2 äpplen, kärnade ur och tärnade
- 1½ msk Korintiska vinbär
- Nypa havssalt
- 3 tsk brunt socker
- Nyp kanel
- Timjanhonung, att ringla (eller annan honung)
Ståtid: 10 minuter. Kylningstid: minst 1 timme.
Instruktioner
- Mjuka upp gelatinet i ett par matskedar mjölk i 10 minuter.
- Värm försiktigt den återstående mjölken i en medelstor kastrull. Tillsätt grädden och koka på låg värme för att bli genomvärmd. Tillsätt apelsinskalet och honungen. Vispa i någon minut tills allt är väl blandat.
- Ta av från värmen och vispa i gelatinblandningen, vispa för att få ut så mycket av klumpigheten som möjligt. Sila blandningen genom en finmaskig sil i en stor skål. Vik ner vaniljstångsyoghurten långsamt i skålen, rör försiktigt så att det blandas väl. Konsistensen ska vara riktigt tjock och krämig.
- Fyll sex koppar, ramekins eller glas två tredjedelar av vägen upp med gräddblandningen. Kyl dem i minst en timme eller upp till över natten för att stelna.
- Medan pannacottan stelnar, förbered toppingen. Värm en torr stekpanna på låg värme och tillsätt valnötterna för att rosta dem lätt i några minuter, rör om så att de inte bränns. Tillsätt 2 olivolja och de tärnade äpplena och rör runt det hela. Lägg sedan till vinbären. Smaka av med salt och farinsocker och rör om tills det täcker. Strö över kanelen. Fortsätt att röra om så att sockret inte karamelliserar äpplena helt. Blandningen är klar när äpplena är mjuka.
- Lägg en matsked topping på var och en av pannacottakopparna och ringla över en tesked timjanhonung. Garnera med färsk mynta och servera.
Kockens anteckningar
Ugnstemperaturerna är för konventionella; om du använder fläkttvingad (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml; 1 matsked motsvarar 20 ml; 1 kopp motsvarar 250 ml. | Alla örter är färska (om inget annat anges) och kopparna är lätt packade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om inget annat anges. | Alla ägg är 55-60 g, om inget annat anges.