Serverar 2
Ingredienser
- 2 x stora ankben
- 100 g stensalt
- 1 msk. Svartpepparkorn – förbannade
- Ankfett eller vegetabilisk olja
- 1 x Stor orange – segmenterad
- 150 g vattenkrasse – tvättad och avrunnen
- Olivolja
Metod
Förvärm ugnen till 125°C, 105°C fläkt, Gasmark ½.
Lägg till att börja med benen i en skål och blanda med salt, örter och pepparkorn.
Täck över och ställ i kylen i minst 12 timmar.
När du är redo att laga mat, ta ut ankbenen ur kylen, skrapa bort örter och salt, skölj under kallt vatten och torka torrt.
Ställ en stor kastrull eller gryta på låg värme på hällen och smält ankfettet. Lägg i ankbenen och låt sjuda försiktigt. Fettet ska bara täcka ankbenen.
Täck med folie och sätt in i ugnen. Koka i 2½ till 3 timmar tills de är mjuka. Testa om köttet är klart genom att sticka hål med ett spett, det ska lätt gå igenom köttet eller dra av benet – om inte tillbaka till ugnen i ytterligare 15 minuter och försök igen.
När de är klara, ta ut ur ugnen och låt svalna, ta ut benen ur fettet medan de fortfarande är lite varma.
Blanda vattenkrasse med en liten mängd olivolja och apelsinsegmenten. Lägg upp på ett fat och servera med det varma ankbenet.
Det konfiterade fettet kan användas flera gånger tills det blir för salt så släng inte. Låt svalna och kyl till nästa gång.
Gary Townsend är köksmästare på One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Se www.hotelduvin.com eller ring 0141 378 0385 för att boka.
Twitter @Chefgtownsend
Instagram- @chef.g.townsend