Fläsk med sobrasada, stekt kornisk färskpotatis recept

Metod

1. För att göra färskpotatisen, lägg potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt kombu-tången och smaka av med salt. Koka upp och vrid sedan ner och låt sjuda i 20–25 minuter, eller tills potatisen precis är kokt. Häll av potatisen och låt svalna.

2. Värm ugnen till 210C/190C Fläkt/Gas 6½. Lägg potatisen, olivolja, timjan, vitlök, rosmarin och några nypor havssalt på en bakplåt och blanda ihop. Rosta i 10 minuter, ta sedan ut ur ugnen och vänd potatisen. Använd en potatisstöt för att krossa potatisen lätt så att den blir platt och lätt kluven. Rosta i ytterligare 15–20 minuter, vänd och vänd under tillagningen för att få krispiga kanter överallt. Ta bort potatisen när den är gyllene och krispiga och lägg över på hushållspapper för att rinna av.

3. För att göra fläsk och sobrasada “bolognese”, förvärm ugnen till 200C/180C Fläkt/Gas 6. Fördela fläskfärsen jämnt på en bakplåt. Krydda med salt och peppar och grädda i 12–15 minuter tills köttet fått färg överallt. Ta ut ur ugnen och sila det brynta köttet i ett durkslag tills allt överflödigt fett är borta.

4. Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme och svetta morot, lök, selleri, vitlök och chili tills de mjuknat men inte fått färg. Bind ihop timjan, rosmarin och lagerblad med kökssnöre, tillsätt detta i grönsakerna och blanda väl. Tillsätt sobrasada i pannan och koka tills den har brutits ner och fettet har kommit ut, var noga med att inte färga grönsakerna.

5. Tillsätt balsamvinägern och koka tills all vätska har avdunstat och grönsakerna är glaserade. Tillsätt tomaterna och koka tills de tjocknat. Tillsätt fonden och koka tills den reducerats till hälften. Tillsätt den silade fläskfärsen och låt koka ytterligare 5–10 minuter tills du har en tjock fläskragoût som har en bolognesekonsistens. Smaka av med salt och peppar och tillsätt sherryvinägern efter smak. Tillsätt chiliflakes om du gillar en kryddigare smak.

6. För att servera, lägg den krispiga rostade potatisen på ett serveringsfat och skeda fläsk och sobrasad “bolognese” över toppen. Tillsätt klick gräddfil följt av röd chili, koriander och basilikablad. Ringla över extra virgin olivolja och citron- och limeskal. Tjäna.