Färska örter kontra torkade örter: vilket är bättre?

Färska örter är ett av de bästa sätten att pigga upp en maträtt. Ibland finns det ingen ersättning, som färska basilikablad i lager med skivade tomater och färsk mozzarella för en capresesallad eller hackad färsk koriander utrörd i guacamole och en färsk tomatsalsa. Du kan absolut inte göra libanesisk tabbouleh utan färsk persilja.

Även om det inte betyder att torkade örter är näst bäst. Ibland är de till och med ett bättre val, det beror bara på vad du gör.

“Min grundregel är att använda färska örter för färska, okokta rätter som salladssallader med färsk basilika, coleslaw med färsk koriander eller fruktsallader med mynta och att använda torkade örter för långa tillagningsapplikationer, som soppor, grytor eller bräsering”, säger registrerad. dietist och kokboksförfattare Amy Myrdal Miller, grundare av Farmer’s Daughter Consulting i Carmichael, Kalifornien.

“I vissa fall fungerar antingen färsk eller torkad som i en tomatsås för pizza eller pasta, men jag brukar använda båda”, säger hon. “Jag kommer att använda torkad oregano i min tomatsås för en pizza, och sedan tenderar jag att toppa den med färsk oregano eller basilikablad.”

Färska örter är grunden för örtsåser som pesto, chimichurri, chutney och salsa verde. Dessa gröna, smakrika såser med basilika, koriander eller mynta skulle helt enkelt inte vara samma sak med torkade örter.

Färska örter är också en huvudingrediens i den senaste TikTok-trenden: sammansatt smör, som har samlat på sig över 120 miljoner visningar på plattformen. Populära versioner av detta smaksatta smör innehåller hackad färsk persilja, rosmarin, timjan och andra färska örter i kombination med vitlök. Hemlagat sammansatt smör används för att toppa grillad biff, skaldjur och grönsaker.

Liz Weiss, en registrerad dietist i Boston och kokboksförfattare, säger att färska örter är en viktig del av några av de rätter hon ofta gör: vårrullar med färsk basilika, koriander eller mynta, mosad grön ärtsoppa med färsk mynta och squashravioli prydd med en färsk salvia brun smörsås.

Tänk på färsk basilika, mynta, koriander, dill, persilja och andra mjuka örter som en grön bladgrönsak, säger Weiss.

“Färska, lummiga örter är rika på smak, djupa i färg och packade med bra näring”, säger hon. “Jag gillar att lägga till färska, lummiga örter till sommarsallader för en extra smak. Även om du säkert kan lägga till torkade örter som torkad basilika, oregano eller italiensk krydda till en hemlagad vinägrett, kommer du inte att uppnå samma smak som du skulle få med färsk.”

Weiss rekommenderar vattenmelonsallad, som hon gör med vattenmelon, smulad fetaost, svarta torkade oliver och färska myntablad.

Färska örter kan också användas för att toppa ett långsamt tillagat föremål precis innan servering. Testa till exempel att lägga hackad färsk koriander på chili eller ett stänk hackad färsk persilja på en fransk oxgryta, säger Myrdal Miller.

Med all denna ära prisad på färska örter, ignorera inte värdet av dessa burkar med torkade örter i ditt skåp eller kryddhylla.

Torkade örter är mer benägna att hålla sig i en kastrull med sjudande marinarasås eller en långsamt tillagad gryta, säger Carolyn O’Neil, en registrerad dietist och kokboksförfattare från Atlanta, som är ett stort fan av torkade örter. Torkningen koncentrerar de aromatiska oljorna och specifika smaktoner i örter, så lite räcker långt för att krydda en rätt, säger hon.

“En av mina favoriter är herbs de Provence-blandningen som vanligtvis är en blandning av typiska franska torkade örter som mejram, rosmarin, salta, timjan, fänkålsfrön och lavendelknoppar,” säger O’Neil. “Denna eleganta blandning av örter är ett måste för ett medelhavsskafferi och kan lyfta allt från grillat kött till ångade grönsaker.”

Leta efter herbs de Provence i en keramisk burk, vilket är den typiska förpackningen i Frankrike för att bevara färskheten hos de torkade örterna.

“När jag använder torkade örter lägger jag till dem tidigt under tillagningsprocessen så att deras smak har en chans att utvecklas”, säger Weiss. “Jag tycker att träiga örter – timjan, rosmarin och oregano – behåller sin smak bäst när de torkas.”

Torkade örter är också idealiska för att göra en torr rub för att krydda nötkött, fläsk, lamm och kyckling, inklusive en helstekt kyckling, lammlår eller en nötstek. Populära torra ingredienser inkluderar torkad rosmarin, timjan, oregano och mejram i kombination med koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver och paprika.

En fördel med torkade örter är att de håller längre än färska örter, vilket lätt kan bli dåligt om man inte är försiktig när man förvarar dem.

“Jag rekommenderar att du använder färska örter inom två dagar efter köpet när det är möjligt”, säger Rosanne Rust, en registrerad dietist och författare till “Zero Waste Cooking for Dummies.”

Rust säger att du inte ska tvätta örter förrän du är redo att använda dem. Hon rekommenderar att du slår in färska örter i en fuktig pappershandduk och placerar dem i originalbehållaren, eller en annan lufttät behållare, och förvarar dem i en låda med hög luftfuktighet i kylskåpet.

När du handlar färska örter föreslår Rust att du bara köper det du behöver, eller planerar två olika recept som använder samma färska ört så att inget går till spillo.

“Pesto är bra på pasta, kokta grönsaker, pastasallader, på fisk, kyckling eller fläsk”, säger hon.

“Rester av färsk mynta kan hackas och läggas till en efterrätt som en enkel maträtt med vaniljglass eller läggas till din morgonsmoothie. Kombinera eventuella överblivna örter, hacka och lägg till en salladsdressing, äggröra eller omelett och kokta grönsaker.”

Om du inte kan använda dina färska örter på några dagar rekommenderar Rust att frysa eller torka dem.

För att frysa örter som du planerar att använda inom en vecka, säger Rust att helt enkelt stoppa in hela stjälkarna i frysen i en lufttät fryspåse. När du är redo att använda, skölj och hacka. För att frysa längre tid, ta bort bladen från stjälkarna. Lägg bladen i en nätsil och skölj och häll dem sedan i kokande vatten i några sekunder. Överför till isvatten, torka på hushållspapper och frys in i små fryspåsar.

Rust rekommenderar även att frysa in örter i olivolja för framtida recept. Tvätta och torka färska örter, hacka och lägg i iskubsformar. Tillsätt 1 till 2 matskedar olivolja och frys i upp till två månader. Poppa ut tärningarna och använd för att sautera grönsaker eller lägga till soppor, säger hon.

För att torka färska örter, lägg helt enkelt bladen på en bakplåt i en låg 180 graders ugn i 45 till 60 minuter, säger hon. Eller så kan du lägga örtblad på en pappershandduk och placera i mikrovågsugnen i 15 till 20 sekunder på hög. Kontrollera och lägg sedan till 15 sekunder till om det behövs. De ska fortfarande vara gröna, men torra. Förvara torra örter i en liten lufttät burk.

Även om torkade örter har en längre hållbarhet, håller de inte för evigt, och du måste förvara dem ordentligt.

“Förvara dem inte i direkt solljus eller nära värmen i köksugnen eller spisen, annars kommer de snabbt att tappa sin kraft”, säger O’Neil.

Du måste också vara uppmärksam på hur länge du har haft dina torkade örter i skafferiet. Medan örterna bevaras genom torkningsprocessen, avtar smakerna med tiden, säger hon.

McCormick & Company säger att torkade örter håller ett till tre år om de förvaras i lufttäta behållare. Krydd- och örtmakaren varnar för att strö torkade örter direkt från flaskan över en ångande gryta. Ångan kommer att påskynda förlusten av smak och arom och orsaka kakning av innehållet. Företaget säger också att du ska se till att din mätsked är helt torr när du doppar den i flaskan. Fukt kommer också att resultera i smakförlust och kakning.

Torkade örter är koncentrerade former av färska, så du kommer att behöva mindre när du subben i torkade sorter. Som en tumregel, använd ungefär en tredjedel av mängden torkad jämfört med färsk, säger den Chicago-baserade registrerade dietist och kocken Raeanne Sarazen, författare till “The Complete Recipe Writing Guide.” Det betyder att 1 tesked torkade örter motsvarar 1 matsked färska örter.

”Var flexibel när du lagar mat. Man kan alltid få substitutioner att fungera, säger hon. “Använd bara det du har (eller lätt kan köpa) – oavsett om det är färskt eller torkat. Experimentera!”

Myrdal Miller säger att hon tenderar att använda mer än en tredjedel av torkade örter eftersom de tappar styrkan ju längre de sitter.

“Jag använder ofta halva mängden torkat om jag använder det istället för färskt i ett recept, men jag smakar också mycket när jag lagar mat för att se om jag har utvecklat den smakprofil jag söker ,” hon säger.

Ett av de bästa sätten att öka din användning av örter när du lagar mat är att odla dina egna färska örter genom att plantera dem på din bakgård eller i krukor på en fönsterbräda. Örter är otroligt lätta att odla och de är ett snabbt sätt att ge fräsch smak till måltider.

Några av de bästa valen utan krångel inkluderar basilika, mynta, gräslök, oregano, persilja, rosmarin och timjan. Om du inte är redo att engagera dig, börja med att köpa hela basilikaplantan istället för en liten kvist, rekommenderar Rust. “Klippa tillbaka plantan regelbundet så får du ny tillväxt”, säger hon.

Oavsett om de är färska eller torkade är örter hårt arbetande ingredienser i ditt kök som kan lyfta vilken maträtt som helst.