Dom Pérignon samarbetar med kocken Clare Smyth

Dom Pérignon har tillkännagett ett extraordinärt samarbete med den kända kocken Clare Smyth – den första och enda brittiska kvinnliga kock som tilldelats tre Michelin-stjärnor, för sin restaurang Core by Clare Smyth. För en natt är gästerna inbjudna att uppleva “A Journey of Creation” – en sexrättersmeny med klassiska rätter i kombination med exceptionella Dom Pérignon Vintages.

Kvällen erbjuder ett unikt tillfälle att njuta av en rad utsökta rätter som har fulländats och återbesökts genom åren, och som representerar Smyths kompromisslösa hängivenhet för sitt hantverk. Under en lysande karriär har den globalt respekterade kocken visat sin passion för enastående hantverksmat, med tonvikt på naturliga, hållbara ingredienser. Hon har också bibehållit en nyfikenhet och flytbarhet i sin konst; hon förstår värdet av att titta på köket genom linsen av tid och erfarenhet, med en beredskap att omvärdera, återuppfinna och förbättra några av sina finaste skapelser.

När det gäller designen av menyn för “A Journey of Creation”, säger Smyth: “Denna erfarenhet har uppmuntrat mig att titta ännu mer på vad vi har gjort tidigare; det har varit kul att se tillbaka i det förflutna för att utforska rätter. Jag tror att ju mer jag gör det här, desto mer upptäcker jag tidigare rätter och återvänder till dem med en mognad och ett friskt öga.’

Smyth har utforskat smakerna och nyanserna hos fantastiska Dom Pérignon-tappningar och balanserat dessa sakkunnigt med smakerna och konsistensen av utsökt mat. Menyns hjälterätt är cornisk piggvar, krabba, gurka och ras el hanout-buljong, som är ihopkopplad med Dom Pérignon Plenitude 2 2004. Smyth förklarar: ‘Det här var en rätt som har funnits i 15 år. Jag har inte lagat den här rätten på så länge, och det var verkligen när jag öppnade P2:an som rätten kom tillbaka till mig smakmässigt. Jag var verkligen tvungen att tänka, och jag undrade om den här rätten verkligen kunde bära det och det gjorde den absolut. I själva verket fungerar champagnen så bra med den.

En annan inspirerad rätt kombinerar kraftfull, komplex Dom Pérignon Rosé 2008 med Sutton Hoo-kyckling, hjärtmusslor, musslor och kaviar.