Det ultimata barnvänliga receptet? Alice Zaslavskys brickbaka pizza | Australisk livsstil

By | September 19, 2023

Som lärare i mitt tidigare liv, en förespråkare för matkunnighet i min nuvarande och som förälder nu och för alltid, är skolloven den bästa och värsta tiden att prata om att få in barn i köket.

Det bästa, för vilken bättre möjlighet till för dem att lära sig värdefulla livsfärdigheter som anpassningsförmåga, motståndskraft och nyfikenhet? Än mindre förmågan att försörja sig själva, samtidigt som de bygger upp räknefärdighet och läskunnighet genom att mäta eller beräkna ingredienser och följa instruktioner (eller skapa sina egna).

Skollovet är också den värsta tiden, för det är ännu en sak att lägga till på att göra-listan, i en tid då bandbredden redan är utdragen. Det sista du känner för är att ännu en goerare berättar en annan sak som dina barn kan eller borde göra, medan du bara försöker få middag på bordet.

Alice Zaslavskys recept använder en våt, focaccialiknande deg som är mycket förlåtande. Foto: Eugene Hyland/The Guardian
Efter den första jäsningen, ös upp degen på ett fat och sträck ut den i hörnen.
Efter den första jäsningen, ös upp degen på ett fat och sträck ut den i hörnen. Foto: Eugene Hyland/The Guardian

Istället för att skjuta upp att börja med något tills det är perfekt, eller bli insvept i detaljerna, är min rekommendation när det gäller matlagning med barn bara att börja någonstans, med även de minsta assists. Och skolloven är en lika bra tid som någon annan, snarare än den allra bästa och enda tiden någonsin.

När du väljer ett recept att göra med dina barn, börja från en plats av bekantskap. Det är en bra, säker plats för dem att spela.

En hand som pressar en tomat i en gul skål.
Tvättade händer, krossade tomater: en enkel köksuppgift för små nybörjare. Foto: Eugene Hyland/The Guardian

Det är därför pizza är perfekt. Varje aspekt av detta recept kan skalas upp eller ner, beroende på dina spawns färdigheter. Att plocka basilikablad, skala vitlök, pressa tomater mellan (tvättade!) nävar i en extra stor skål för att fånga stänken är alla fina uppgifter för nybörjare. Få dem att trycka på knappar, olja brickor, tumla ut degen och peta ner den med sina (tvättade!) fingertoppar. Äldre barn kan anförtros att klippa mozzarellabollarna och portionera ut skivor med sax.

Tricolore pizza al taglio (trefärgad plåtbakad pizza) – recept

Deg är alltid kul för barn att knåda – lite som ätbar lekdeg (eller ska jag säga, lekdeg som egentligen är till för att ätas). Du kan förbereda dig för röran genom att lägga lite tidning på marken, eller undvika det helt genom att använda en stavmixer med en degkrok, eller kontrollera om din matberedare har ett plastblad för knådning. Om du inte har en stor ugnsplåt på 40 cm x 20 cm, dela degen på mitten och gör två mindre pizzor.

För det här receptet använder vi en våt, focaccialiknande deg som är väldigt förlåtande, med tillräckligt med snabbjäst för att garantera en läcker puff. Jag provade min ovanpå kaffemaskinen, men vilken varm plats som helst duger. Vissa ugnar har en jäsningsinställning, särskilt nyare modeller. Du kan ge det en långsammare jäsning i kylen över natten om du föredrar det, och att dela upp receptet i två delar kan vara användbart om dina barn är i förskole- eller lågstadieåldern – deras uppmärksamhet kommer bara att vara så länge.

Två händer lyfter en kökshandduk från en bakplåt för att avslöja en jäsningsdeg undertill.
Upp med tillfället: snabbjästen i degen ger en ljuvlig puff. Foto: Eugene Hyland/The Guardian

(Du kan till och med använda det här som ett lärorikt ögonblick om pruttjäst. “Det är att äta sockerarterna i blandningen och fisa ut det som gas, vilket hjälper degen att jäsa”, säger du, till flämtande och fnissande.)

Till skillnad från bröddeg behöver du inte lägga ner någon tid på att stansa ner den här, för att tumla ner den i brickan och sticka in fingrarna är en så bra stans som den behöver. Och om det rapar upp en bubbla, lägger detta bara till bonustextur till det slutliga resultatet.

Mjölet gör skillnad. Tipo 00 är ett högkvalitativt italienskt mjöl med ett proteininnehåll som är perfekt till pizza eller pasta. Nuförtiden hittar du mjöl specifikt märkt som “pizzamjöl”, så om du är ett hushåll som gör recept som detta regelbundet, lönar det sig att investera. Men om du föredrar att använda upp det vanliga mjölet redan i skafferiet kan du fortfarande få ett fantastiskt resultat.

Den röda såsen är superenkel, vilket betyder att varje ingrediens räknas – speciellt de konserverade tomaterna. Det är värt att uppsöka San Marzano-tomater, som kommer från en region i Italien som är känd för sin rika, vulkaniska jordmån och tempererade klimat, vilket ger en intensivt söt pomodoro. Om du inte kan spåra dem, eller om du föredrar att använda de som redan finns i ditt skafferi, tillsätt en nypa socker för att fejka effekten (ett praktiskt nonna-trick som är användbart när du lagar mat med tomater).

En plåtbakad pizza med en tomatsås topping som dras ur ugnen.
Smält bene: en puffad skorpa och bubblande topp är tecken på att din pizza är klar. Foto: Eugene Hyland/The Guardian
Basilikaolja som droppas på en bricka baka pizza toppad med bollar av mozzarella.
Bra saker kommer i tre: Zaslavskys recept innehåller grön basilikaolja, vit mozzarella och röd tomatsås, men du kan använda vilken topping du vill. Foto: Eugene Hyland/The Guardian

Buffelmozzarella betyder inte att du måste söka efter buffelost – det handlar mer om den sfäriska formen. Det här är de färska vita mjuka bollarna i saltlake, snarare än de gula vac-packade ankorna. Annars är bocconcini en värdig ersättare.

Himlen är gränsen när det kommer till pålägg. Jag har valt en traditionell tricolore – det gröna i en vitlöksbasilikaolja, det vita från buffelmozzarellan och det röda i såsen – men du kan också vara kreativ. Ananas är alltid välkommet.

Gör 1 till 2 tjocka romerska pizzor

Till degen
1 x 7g påse torkad jäst
1 rågad tsk honung
1 kopp varmt vatten

400g tipo 00 pizzamjölplus extra för strö och knådning
1 tsk fint salt
1 msk olivoljaplus extra för att bevisa

Till den röda såsen
1 x 400 g burk San Marzano tomater
1 näve trasiga basilikablad
plus basilikastjälkar
1 vitlöksklyfta
blåslagen
60 ml extra virgin olivolja (¼ kopp), plus extra för servering
Salt och peppar, att smaka
3 x 125g buffelmozzarellabollardränerad

Till den vitlökiga basilikaoljan
Resterande basilikablad från det gäng basilika som används i den röda såsen, med några blad reserverade för att avsluta
1 vitlöksklyfta
120 ml
extra virgin olivolja (½ kopp)
Nypa salt

För att göra degen, kombinera i en liten skål jäst, honung och varmt vatten (för enkelhets skull, rör om med sked som användes för att mäta honungen) och låt stå på en varm plats i 10 minuter tills den skummar.

Blanda mjöl och salt i en stor skål och gör en brunn i mitten, häll sedan i jästblandningen tillsammans med oljan.

Strö en ren arbetsyta med mjöl. Blanda degen med händerna tills den går ihop, tippa sedan ut på den mjölade bänken och knåda i fem till sju minuter tills degen är en fin, rund boll med en slät yta. (Om du använder en stavmixer eller matberedare, blanda på lågt med degkroken eller knådningsbladet i fem minuter tills degen är elastisk och lossnar rent från skålens sidor, forma sedan till en boll.)

Om du gör två pizzor är det nu dags att dela degen i två bollar.

Lägg degbollen (eller bollarna) i en ren och oljad skål, täck sedan med en ren och fuktig kökshandduk. Placera på en varm plats tills den fördubblats i storlek – 30 minuter till en timme, eller över natten i kylen om du vill ha en långsammare jäsning. (Se bara till att ta ut ur kylen fyra timmar innan du fortsätter till nästa steg.)

För att göra den röda såsen, häll tomaterna i en skål och squash med rena händer. Tillsätt de trasiga basilikabladen, basilikastjälkarna och olivoljan och rör om. Krydda med salt och peppar efter smak.

För att göra basilikaoljan, kombinera basilikablad, vitlöksklyfta, olivolja och en nypa salt i en matberedare, mixa tills basilikabladen bara är fläckar. Avsätta.

Värm ugnen till den hetaste inställningen (cirka 240C/220C fläkt). Linje en bakplåt (ca 40 x 20 cm) med bakplåtspapper (eller klä två bakplåtar om du gör två pizzor).

Skopa ut den jästa degen på den förberedda brickan och sträck ut i hörnen. Täck med en fuktig kökshandduk och låt degen stå på en varm plats en andra gång i 15 till 30 minuter.

När degen är pösig, använd fingertopparna för att peta divot över hela ytan, för att skapa en gropig yta som månen.

Ta bort basilikastjälkarna från såsen. Smörj tomatsåsen över hela pizzan, jämnt ut till kanterna. Grädda i 15 minuter tills pizzan är puffad och gyllene, med några förkolnade bubblor. Om mitten fortfarande är lite soppig, grädda i ytterligare ett par minuter. Pizzan är klar om du lyfter ett hörn, och den är dessutom stel och gyllene under.

Ta bort pizzan från ugnen för att servera. Ordna eller riv mozzarellabollarna över pizzan, ringla sedan generöst basilikaolja över och strö över några basilikablad till slut.

Använd en sax för att klippa mozzarellan i munstora bitar och använd saxen igen för att skära pizzan i fyrkantiga skivor. Servera med extra basilikaolja på toppen om du vill, eller doppa dina pizzaskorpor i basilikaoljan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *