Många av oss kommer ihåg den distinkta smaken av ankpannkakor från våra förveganiska dagar, men visste du att det är möjligt att replikera detta med växtbaserade ingredienser? Med fler och fler av oss som försöker spara slantar mitt i levnadskostnadskrisen, är dessa veganska ankpannkakor köttfria och lätta att göra hemma för ditt nästa veganska fakeaway-recept.
Medan idén om “vegansk anka” skulle ha varit otänkbar för några år sedan, är det nu möjligt att skapa växtbaserade versioner av i stort sett vilket kött som helst. Det här receptet kommer från BOSH!, och är en del av deras nya matlagning KÖTT, vilkna presenterar veganska recept för många traditionellt animaliska produkttunga rätter. BOSH! består av två brittiska kockar vid namn Ian Theasby och Henry Firth.
“Vår sjunde bok KÖTT är en bok som skulle ha varit omöjlig att skriva när vi släppte vår första bok BOSH!, för bara fem år sedan”, berättade de Växtbaserade nyheter. “Växtbaserade matalternativ har ökat på sätt som vi inte trodde var möjligt när vi först blev vegan, för nästan nio år sedan.”
Vad är vegansk anka?
Vegansk anka hänvisar i stora drag till en växtbaserad mat som har gjorts för att replikera ankans smak och konsistens. Även om det är svårare att hitta i snabbköp än köttanaloger som korv och hamburgare, har vissa butiker färdiga växtbaserade ankprodukter på sina hyllor. Alternativt kan du göra din egen veganska anka hemma – och det här receptet lär dig att göra just det.
Jackfrukt som köttalternativ
För att skapa sin växtbaserade anka använder Theasby och Firth jackfruit. Jackfruit har skjutit i höjden i popularitet under de senaste åren tack vare veganismens, vegetarianismens och flexitarianismens ökande popularitet. Jackfrukt är en släkting till fikon och mullbär. Det tros ha sitt ursprung i sydvästra Indien, men det växer i länder inklusive Filippinerna, Ostindien, Malaysia och Thailand. Jackfrukt är den största trädburna frukten som finns, och den kan bli upp till tre fot lång.
Jackfrukt innehåller ett antal näringsmässiga fördelar. Den innehåller vitamin A och C, samt fibrer, riboflavin, protein, fibrer, magnesium och kalium.
Den har en liknande smak som mango och ananas när den äts rå, men den är enormt mångsidig när den tillagas. Det används ofta som ett köttalternativ i rätter som curryrätter och tacos tack vare sin strimlade köttiga konsistens.
Var kan man köpa jackfruit
Jackfrukt är lätt tillgänglig i konserverad form i många stormarknader, och du kan använda detta för att skapa vilket veganskt kött du än har i åtanke – inklusive dessa veganska ankpannkakor.
Vegansk ankapannkaka recept
Detta veganska fakeaway-recept serverar två om du äter det till din huvudrätt, eller fyra om det är till förrätt. Det blir 12 pannkakor. Om du föredrar det kan 600g king oyster champinjoner användas i stället för jackfruit. Byt bara ut dem och följ samma instruktioner.
Ankpannkakor är vår favoritförrätt. Vi tror faktiskt inte att något annat kommer i närheten! Kinesisk femkryddad jackfrukt, rostad tills superkrispig, sedan blandad med hoisinsås och apelsinjuice för den perfekta pannkaksfyllningen. Dessa skönheter smakar otroligt högt med krispig gurka, vårlök, plommonsås och koriander. Betet av köttet, sötman i såsen, friskheten i gurkan och vårlöken, allt insvept i dessa härliga tunna pannkakor. De är verkligen små himlens rör som vi ALDRIG kommer att bli uttråkade av. Gör dessa, just nu. Du kommer inte att ångra det, inte ett jota
Ingredienser
För ankan
- 1 400 g burk jackfrukt i vatten, eller låtsasanka
- 1 msk olivolja
- 1 msk rostad sesamolja
- 1 msk kycklingkrydda
- 2 tsk Kinesisk femkrydda
- nypa havssalt
Till pannkakorna
- 1 medium gurka
- 8 salladslök
- näve koriander
- 12 kinesiska pannkakor
- 2 msk växtbaserad plommonsås
Till såsen
- 1 msk tamari
- 1 rågad tsk butiksköpt ingefära och vitlökspasta
- 1 msk rostad sesamolja
- 4 msk Hoisin sås
- juice av 1/2 och apelsin
Instruktioner
Förbered först ankan
-
Låt jackfrukten rinna av och torka, lägg sedan i en stor bakplåt och strimla med två gafflar tills den har en draglik konsistens (ta bort eventuella frön – de ser lite ut som cannellinibönor)
-
Tillsätt olivolja, rostad sesamolja, kycklingkrydda, kinesiska femkryddor och salt
-
Blanda väl tills all jackfrukt är täckt av oljan och rosta i ugnen i 30-35 minuter tills de är genomstekta och krispiga, blanda halvvägs för att säkerställa att de blir jämnt tillagade
Förbered resten av ingredienserna
-
Putsa och halvera gurkan på längden och gröp sedan ur fröna med en sked
-
Skär de två långa halvorna i tredjedelar och skär de tredje i en fin tändsticka
-
Putsa och halvera vårlöken på längden och skär sedan i bitar lika långa som gurkbitarna
-
Hacka koriandern
Gör klart ankan
-
När den är tillagad, ta ut jackfrukten ur ugnen och blanda igenom såsen, se till att all jackfrukt är belagd
Dags att servera
-
Överför ankan till en serveringsskål
-
Överför de förberedda grönsakerna till serveringsskålar och ställ skålarna på bordet
-
Lägg anka, vårlök, gurka, sesamfrön och koriander ovanpå pannkakorna, ringla över lite plommonsås. Rulla ihop pannkakorna snyggt och njut!
BOSH! KÖTT: Över 100 skandalöst läckra recept av Henry Firth och Ian Theasby (HQ, HarperCollins). RRP £22,00
Om du älskade det här receptet, kolla in lite mer från BOSH! Nedan: