Denna Palm Springs-kock tog med sin far in i köket efter pensioneringen

By | August 28, 2023

Köksdynamik, särskilt när det kommer till att arbeta med familjemedlemmar, är en speciell, men ofta hektisk sak (vi har alla sett Carmy och Cousins ​​förhållande på The Bear, eller hur?) Men det är inte fallet för Palm Springs kocken, Erick Hernandez från Reforma vars far, Gerardo, gick med i sitt köksteam när han gick i pension.

Erick har varit i den kulinariska branschen sedan han var 16 år gammal och han har alltid haft stöd av sin far. Hans pappa arbetade i transit i 30 år, men i maj i år bestämde han sig för att det var dags att gå i pension.

Eftersom han inte visste vad han skulle göra i sin nästa fas av livet, men att han visste att han ville hitta något han brinner för att sysselsätta sig med, fann han en naturlig passform i köket med sin son.

Även om Gerardo inte har någon formell kulinarisk utbildning, har han skickligt tagit över dessertprogrammet på Reforma och har överträffat alla förväntningar. Från avlidna kanelbullar till äkta tres leche med familjens hemliga twist, bandet mellan dessa två har vuxit sig starkare genom maten.

Erick var snäll nog att dela lite mer om hur det är att arbeta med sin pappa, hur deras dagliga interaktioner är och hur hans pappa lärde sig om tårtor i olika nivåer den hårda vägen.

Amber Love Bond: Hur slutade din pappa arbeta med dig i köket?

Erick Hernandez: Jag öppnade en restaurang som låg i närheten av där han arbetade, och då och då stannade han förbi på väg hem och umgicks. Jag hade den här vrån inne i köket som brukade vara en slaktarstation som jag gjorde om till en konditoristation och en dag kom han in och började busa med recept och skulle använda stationen.

Han gjorde alltid dessa kanelbullar hemma, så jag bad honom göra dem på jobbet och de blev riktigt jävla goda – så goda att jag satte upp dem på menyn. Nästa sak jag vet slog han mig med “pratet” och sa, “Hej, jag har inget emot att komma och hjälpa dig, men du kommer inte att bli min chef!” Jag tittade på min dåvarande souschef och gav honom en blinkning och vi började skratta allihop.

ALB: Hur är vardagen när han hjälper till?

VA: Det är verkligen speciellt att få jobba med sin pappa. Jag ser till att ge honom utrymme att hantera sitt eget schema och arbetsbelastning. Även om jag skämtar om talet han gav mig om att inte vara hans chef, så är han fortfarande min pappa och jag har den största respekten för honom.

Nu när han har gått i pension från sin karriär är han i köket på heltid och jobbar alltid på att perfekta sina recept. Jag är stolt över att han tar det på allvar och ger det all sin uppmärksamhet. För någon som inte har gått i kulinarisk skola eller arbetat i andra kök har han skaffat sig några goda vanor och fungerar bättre än vissa kockar som kommer in med erfarenhet! Passion tar dig verkligen långt i den här branschen och det märker du när du smakar på en av hans desserter.

ALB: Finns det några roliga historier som har kommit om att ha din pappa i köket?

VA: En dag kom min pappa fram till mig när jag var på expolinjen och sa att general managern (från country club som jag var chef för då) frågade om han kunde göra sin bröllopstårta, och återigen tittar jag över till min sosse kocken storögd och vände tillbaka mot min pappa och sa, “ja, vad sa du till honom?” Min pappa satte händerna i luften, också storögd, och sa: ”Jag sa ja! Han vill ha en naken tårta i flera nivåer!” Shit, vi bröt ut i ett skratt och sa att du borde börja jobba på det, pop!

Lång historia kort…. Jag kommer till jobbet på bröllopsdagen och min pappa säger att jag vill visa dig tårtan, så jag går till hans station, och han har den här vackra tårtan som sitter där med smörkrämen, naken finish, mycket elegant… Jag tittade på honom och var typ “Fan pappa, det ser bra ut!”

Han hade en stolt blick i ansiktet, och jag vände mig om för att titta på tårtan och jag sa: “Men du är inte klar än, eller hur? Du måste fortfarande stapla de andra nivåerna – var är de?” Han tittar förvirrat på mig och säger “Vad menar du att det finns tre nivåer inuti?” Det var då jag var tvungen att förklara att de kallas lager och tiers betyder kakor i olika storlekar staplade på varandra! Jag kommer aldrig att glömma hans ansiktsuttryck!

Familjen Hernandez har varit generösa nog att dela med sig av receptet på kanelbullar som startade deras magiska resa tillsammans i köket, så att du kan göra det hemma.

Reforma kanelbullar

Ingredienser:

Till degen –

  • .580 gram universalmjöl+300g brödmjöl + extra för att pudra
  • 24 gram aktiv torrjäst
  • 2 koppar (480 ml) ljummen mjölk
  • 10 gram salt
  • 4 ägg
  • 120 gram osaltat smör och vegetabilisk olja
  • ½ kopp vegetabilisk matolja och ½ kopp osaltat smör, smält
  • 70 gram strösocker

Metod för att förbereda deg: Tillsätt 3 teskedar socker över jästen och 2/3 kopp av mjölken rör om och lös upp. I en stor skål kombinera mjöl, resterande socker, salt, tillsätt smält smör och olja, upplöst jäst, resten av mjölken. Rör om och knåda tills degen är mjuk och lite klibbig med elasticitet.

För inlämnandet –

  • 450 gram osaltat smör, rumstempererat
  • 65 gram mald kanel
  • 500 gram farinsocker

Metod för att förbereda fyllning: Blanda smör, kanel och farinsocker ordentligt i en skål.

För glasyren –

  • 330 gram osaltat smör, uppmjukat
  • 340 gram mjukgör färskost
  • 1 matsked vaniljextrakt
  • 1 matsked färsk citronsaft

Metod för att förbereda glasyr: Blanda alla ingredienser i en skål och vispa ihop tills det är fluffigt, förvara svalt tills det ska användas.

Monteringsmetod: Rulla degen till en 20 x 30 tums rektangel på en mjölad yta. Bred ut fyllningsblandningen över toppen av rektangeln, rulla ihop degen och skär i 12 lika delar. Placera på två bakplåtspapper fodrade brickor med 1-tums avstånd mellan dem.

Täck med plastfolie och låt rullarna jäsa på en varm plats i ca 50 minuter. Tillaga i en förvärmd ugn på 350 grader i 18 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna och tillsätt glasyr med en spatel med önskad mängd. Servera dem varma.

Följ mig på Twitter.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *