Den ödmjuka sura frukten med en skur av smaker

Den tropiska fruktsvinen, även kallad Ambarella eller Amra i Indien, har en unik plats i det indiska köket. Frukten ger en mängd olika rätter en distinkt smak på grund av dess syrliga och något syrliga smak. Hog plommon används för att ge en utsökt smak till pickles, chutneys och klassiska curryrätter. Deras unika syrlighet bidrar till komplexiteten och variationen i det regionala köket i kombination med en mängd olika aromatiska kryddor och smaktillsatser. Hog plommon erbjuder en smak av både tradition och kreativitet till rätten, vilket visar den anpassningsförmåga och innovation som det indiska köket prisas för.

Vetenskapligt känt som Spondias mombin, det är ett tropiskt fruktträd som är infödd i Sydamerika men som nu odlas i olika tropiska regioner runt om i världen. Frukten är känd under olika namn i olika länder, som ‘ambarella’ i Sri Lanka och ‘jobo’ i delar av Latinamerika. Hog plommon frukter är vanligtvis små till medelstora, ovala eller avlånga, och har tunt, gult till orange skal. Köttet är saftigt och kan variera från sött till syrligt, beroende på fruktens mognad. Vissa beskriver dess smak som en blandning av mango, ananas och citrus.

Men många hem i kustregionen i Indien odlar dessa på sina bakgårdar, och det tar sig därmed in i deras kök. Ibland kallas det för en vild mango, en mogen ambarella eller ambade, och plommon från svin är fyllda under monsunerna, rakt igenom tidiga vintrar. Rik på vitamin C, järn och kalcium, tillsatsen av Hog Plommon, höjer inte bara en rätt när det gäller smak, utan också ur hälsosynpunkt.

Från Konkan-bältet till Västbengalen och Orissa, här är hur svinplommon används i det indiska köket

Ambade Udid Methi, en traditionell goansk curry, visar upp svinplommon tillsammans med frön från urad dal och bockhornsklöver. Kombinationen av syrliga svinplommon, bitter bockhornsklöver och krämig kokosnöt skapar en unik harmoni av smaker. Syrligheten hos svinplommon balanseras av de jordnära smakerna av urad dal och den lätta bitterheten hos bockhornsklöverfrön. Denna curry är en stapelvara i Konkani-hushåll och är ofta ihopkopplad med ris. En annan Goan specialitet är “Ambade Sasav”, där svinplommon används för att förbereda en syrlig och kryddig sås, ofta serverad som en krydda eller tillbehör.

I Västbengalen tar sig svinplommon in i köket för att förbereda en syrlig och läppsmällande Amra Chutney. Denna chutney skapas genom att blanda svinplommon med kryddor som röd chili, senapsfrön och en skvätt socker. Med en harmonisk blandning av söta, syrliga och kryddiga smaker kan denna avnjutas som tillbehör till ris eller olika snacks.

Orissa visar upp sin kärlek till svinplommon med Amba Khatta, en traditionell sötsur chutney. Här tillagas svinplommon med jaggery, panchforon (en blandning av fem kryddor) och en nypa salt. Chutneyn är en lockande sådan som vackert balanserar fruktens syrlighet med sötman från jaggery och de aromatiska kryddorna. Amba Khatta är ett måste under festliga tillfällen och passar till risbaserade måltider.

Kerala, känt för sitt rika kulinariska arv, har svinplommon i olika rätter, som Pulissery. För att göra detta kombineras svinplommon med yoghurt, kokos och en blandning av kryddor för att skapa en syrlig och krämig curry. Syrligheten hos svinplommon kompletterar yoghurtens svalka, vilket resulterar i en uppfriskande och tillfredsställande rätt som passar utmärkt med ris.

I Tamil Nadu uppskattas svinplommon för att göra Maavadu, en berömd pickle. Dessa gröna plommon är inlagda i en blandning av kryddor, salt och olja för att skapa en syrlig och kryddig krydda. Maavadu är ett älskat tillbehör till ris, kvargris och olika sydindiska måltider, vilket ger en smakskur till varje tugga.

På Rishi Panchami, en dag efter Ganesh Chaturthi, görs en speciell wokning i Konkan-regionen med ambade, colocasia-blad, amaranth eller lal-matte och andra grönsaker som erbjuds som Prasad till Lord Ganesh.

Ambade är kanske inte en del av den dagliga matlagningen, men är säkerligen mer synlig under julsäsongen som börjar Ganesh Chaturthi till Diwali, eftersom det är den tid det är lättillgängligt och även ger smak åt de vegetariska rätterna som äts på festivaler.