Men lägg till stjärnanis istället för chili i en gryta, eller byt aubergine mot kyckling, så gör du en annan rätt. Jag byter ständigt in ingredienser, eftersom att bo i ett hus fullt av unga vuxna innebär att det är en högriskaktivitet att fundera över innehållet i skafferiet. Mest lyckat blir det när jag frågar mig vad ingrediensen gör i rätten.
Ta ägg – hjälper de en sockerkaka att höjas? I så fall kanske banan inte är ett bra substitut. Men om äggen är där för fukt och fyllighet, till exempel i ett tätt bakverk, kan mosad banan göra susen väldigt bra, även om det inte kommer att smaka riktigt likadant.
Om du har fastnat för inspiration är den uppsatta texten om matlagningsbyten The Food Substitutions Bible av David Joachim, nästan 700 sidor som täcker allt från abalone (använd musslor) till skruvbar tall (inte jag heller, men den bästa ersättningen är tydligen pandanpulver) . “Ersättningar kan lösa många problem i köket”, skriver Joachim, “men de kan inte göra magi.”
Jag är inte så säker: det har gjorts jättegod mat när vi har varit i ett hål – den där Caesarsalladen gjordes på hoven med det som kocken Caesar Cardini hittade i kylen, trots allt. Nödvändigheten är uppfinningarnas moder, och det är också roten till många nya recept.
Smör = olja + vatten
Smör är cirka 80 procent fett, så när du bakar, byt ut varje 100 g smör med 80 g (100 ml) olja och 20 g (20 ml) vatten. Du kommer att gå miste om smak, så lägg till en klick vaniljextrakt eller rivet citronskal också.