Cook This: Sallad dagar på sommaren

Förbered en välsmakande marockansk maträtt med detta snabba och enkla recept på Couscoussallad med blåstomater och rödlök (med tillstånd av Lynda Balslev)

Stjärnan i denna sommarsallad är marockansk couscous. Couscous kallas ofta för ett spannmål, men detta är en felaktig benämning. Dessa små bitar är korniga till utseendet, men de är gjorda av mannagryn och vatten och rullade till små granuler. Så i själva verket är couscous en typ av pasta (och inte glutenfri).

För att förvirra saken ytterligare finns det flera typer av couscous. Israelisk eller pärlcouscous består av större kulor, ungefär lika stora som små pärlor eller pepparkorn. De är rostade och segare. Libanesisk couscous är en ännu större variant och mindre vanligt förekommande i stormarknaderna. Marockansk eller nordafrikansk couscous är den finaste och enklaste att laga, på grund av sin storlek. Den behöver bara ånga eller dra i varmt vatten i flera minuter för att mjukna. Den har en mild och lätt nötaktig smak som ger ett blankt blad för att absorbera smak.

Couscous är också känt för sin mångsidighet. Tillsätt lite kryddor i det varma vattnet som det drar i, så kommer couscousen att ta emot aromaterna och driva djup smak i en maträtt. Använd den som tillbehör till grytor, som nordafrikanska tagines, eller som tillbehör i pilaffer och en neutral ersättning för ris.

Couscous är utsökt serverad varm eller rumstemperatur och är en rejäl bas för sallader. Toppa med kokt kyckling, fetaost eller rostade grönsaker. I denna sallad är couscousen infunderad med medelhavskryddor och citron och slängd med en generös mängd färska gröna örter. Det ger en ljus och aromatisk bädd för rostad lök och tomater, som täcker couscousen och fyller kornen med sin panjuice.

Couscoussallad med blåstora tomater och rödlök

Serverar 4 till 6

INGREDIENSER

1 pint druvtomater

8 till 10 babyrödlökar, halverade, eller 2 till 3 små rödlökar, skurna i klyftor

2 matskedar extra virgin olivolja

Kosher salt

Nymalen svartpeppar

Couscous:

1½ dl couscous

1 1/3 dl kokande vatten

2 stora vitlöksklyftor, hackade

2 matskedar extra virgin olivolja

2 matskedar färsk citronsaft

1 tsk malen spiskummin

1 tsk mald koriander

1/2 tsk söt paprika

1/2 tsk kosher salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1/4 tsk cayennepeppar

1/2 kopp packade färska bladpersilja och mjuka stjälkar, finhackade

1/2 kopp packade färska korianderblad och mjuka stjälkar, finhackade

1/2 tsk finrivet citronskal, plus mer till garnering

Hackade färska myntablad till garnering

Citronklyftor till servering

ANVISNINGAR

Värm ugnen till 400 grader. Kasta tomater, lök och 2 msk olivolja i en skål för att täcka. Bred ut på en kantad bakplåtspappersklädd plåt. Krydda med salt och svartpeppar. Rosta i ugnen tills tomaterna kollapsar och släpper saften och löken är lätt förkolnad och mör, cirka 30 minuter.