Detta är en uppskattning av risrätten som serveras på nästan alla strandbarer på Algarve. Det var en av min pappas favoriträtter. Han brukade typ morra när skålarna med den kom.
Detta är så nära maträtten vi älskade som möjligt. Jag undrade om det innehöll spiskummin – kanske gjorde det på vissa ställen – så att du kunde lägga till en halv tesked till grönsakerna.
Du kan också lägga till en halv tesked Marmite i fonden. Rätten smakade ganska biffigt på vissa ställen men tillägget är upp till dig. Om du inte har tillräckligt med kycklingfond, tillsätt vatten så att vätskan blir upp till 750 ml.
Tider
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Serverar
4 som tillbehör
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 150g chorizo, eller en blandning av bacon och chorizo, finhackad
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, rivna till en puré
- ½ vardera röd, grön och gul paprika, kärnade och skär i rutor
- 200 g basmatiris
- ½ tsk chiliflakes
- 3½ tsk varmrökt paprika
- 35 g tomatpuré
- 2 lagerblad
- 750 ml kycklingfond
Metod
- Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs chorizo och bacon, om det används, tills baconet är ljust guld. Lyft ur dem med en hålslev och ställ åt sidan.
- Fräs löken i samma olja tills den fått fin färg, tillsätt sedan vitlök och paprika och fräs tills den är mjuk. Tillsätt ris, chiliflakes, paprika, tomatpuré, lagerblad och chorizo och bacon. Säsong.
- Häll på fonden och låt koka upp. Koka hårt tills vätskan
har nästan försvunnit och ytan på riset är urkärnad. - Sätt riset på mycket låg värme, täck med lock och låt koka i 15 minuter. Gaffla igenom riset för att lufta det. Servera med kyckling piri piri, eller grillad eller stekt kyckling eller bläckfisk.