Det finns inget som driver oss till snacksskåpet som en middag med en lapp. Lyckligtvis kontrollerar denna söta, kryddiga, umamirika, salta pasta alla våra lådor. Se: ostliknande kimchi-linguine med gochujangsmör från Lara Lees nya kokbok, En skvätt soja: Vardagsmat från Asien.
Nyckeln till att balansera rätten är garneringarna: flingor av knaprig sjögräs och salladslök strös ovanpå, skiktade med en klyfta lime och ett knaprigt stekt ägg, vars så viktiga rinnande gula bryts i och blandas tillsammans med riven parmesan i en skål av ren dekadens”, förklarar Lee.
Viktigast av allt är kimchi, eftersom dess funkiga, fermenterade smak förankrar måltiden. Lee råder att köpa den färskaste, godaste sorten du har råd med; oddsen är att du kan hitta en stor burk med grejer på din lokala asiatiska marknad. Oroa dig inte för att det ska bli dåligt innan du kan avsluta det – det kommer du definitivt gör denna pasta igen.
Utdrag ur EN KNAPP SOJA: Vardagsmat från Asien. Copyright © 2023 av Lara Lee. Fotografier © Louise Haggar.
Ingredienser
8 uns torkad linguine eller spagetti
¾ kopp kimchi, grovt hackad
2 matskedar osaltat smör, i tärningar
2 matskedar plus 2 teskedar gochujangpasta
2 tsk sojasås
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade, eller 2 tsk vitlökspasta
2 salladslökar, skivade i tunna tändstickor
1 msk neutral olja, som raps
2 ägg
Fint havssalt efter smak
2 msk smulad krispig tång (som nori-ark eller tångflingor)
Limeklyftor, till servering
2 msk riven parmesan
Vägbeskrivning
1. Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt pastan och koka enligt förpackningens anvisningar. Medan pastan kokar, lägg kimchi, smör, gochujang, sojasås, vitlök och hälften av salladslöken i en stor, kall, nonstick stekpanna (oroa dig inte över att blanda det för tillfället).
2. Häll av pastan, spara lite av vattnet. Lägg pastan direkt i stekpannan med 2 msk pastavatten på hög värme. Koka, blanda allt tillsammans, i cirka 3 minuter, eller tills den är genomvärmd och väl belagd. Ta av från värmen och överför till serveringsskålar.
3. För att steka äggen, torka ur stekpannan. Tillsätt oljan på medelhög värme. När oljan skimrar, knäck äggen i den. Koka i cirka 2 till 3 minuter tills vitorna är delvis kokta och kanterna blir krispiga. Sänk värmen till medel-låg och fortsätt tillaga tills vitorna är genomstekta men äggulan fortfarande är rinnig (eller kokt efter eget tycke). Krydda med en nypa salt.
4. Toppa pastaskålarna med det knapriga sjögräset, resterande salladslök och de stekta äggen. Pressa en limeklyfta över varje skål. Pudra över riven parmesan och servera med extra limeklyftor.