Bli galen i kikärter med fyra falafelrecept som inte slår sönder banken

Med britter som minskat sitt köttintag under de senaste åren letar fler och fler människor efter köttfria rätter att göra hemma. Bland alternativen där ute är kikärt en fantastisk ingrediens som kan ge en nötaktig smak till rätter samtidigt som den ger mycket protein, fibrer och hälsosamma fetter.

Om det inte räckte, kan kikärter användas på en mängd olika sätt och är det perfekta tillskottet till de flesta måltider. Från hemlagad hummus till rustika “köttbullar” av falafel, här är fyra kikärtsrecept som är hälsosamma, läckra och, kanske viktigast av allt, inte kommer att kosta jorden ….

Traditionell hummus

Ger 2-4 portioner

Ingredienser

• 320 g kokta kikärter, plus 60 ml av matlagningsvätskan och 2 msk kokta kikärter, att servera
• 2 msk extra virgin olivolja, plus 2 matskedar, att servera
• 1 msk tahini
• 3 vitlöksklyftor
• Färskpressad juice av ½ citron, eller efter smak
• ½ tsk salt, eller efter smak
• Nyhackad bladpersilja för garnering (valfritt)

Metod

1. Lägg alla ingredienser, förutom de extra kikärtorna och olivoljan att servera, i en mixer eller matberedare och mixa, tillsätt långsamt matlagningsvätskan tills du får en tjock och krämig konsistens. Detta tar cirka 1 minut.
2. Snabbmixers gör den krämigaste konsistensen och behöver mindre vätska och tid, men både matberedare och stavmixer kan också användas. Justera sedan citronsaften och saltet efter smak.
3. Servera toppad med 2 matskedar extra jungfruolja och 2 matskedar hela kikärter. Garnera med hackad bladpersilja om du vill.

Falafel “köttbullar”

Gör 12 “köttbullar”

Ingredienser

• 320g kokta gröna eller bruna linser, väl avrunna
• 50 g finrullad havre
• 70g finriven morot eller rotselleri
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tsk torkad oregano
• ½ tsk salt
• 4 msk vanligt mjöl, för rullning
• Olja, för smörjning och borstning

Att tjäna

• Kokt fullkornsspaghetti
• Färsk tomatsås

Metod

1. Blanda ihop alla ingredienser (förutom mjöl och olja) i en skål och låt stå i kylen i minst 1 timme, eller över natten.
2. Värm ugnen till 180°C/160°C fläkt/gasmarkering 4. Forma blandningen till valnötsstora bollar, platta till dem något och rulla in i mjöl, skaka av eventuellt överskott.
3. Smörj en bakplåtspappersklädd plåt med olja och olja in varje falafel med en silikonborste när du lägger dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Baka i den förvärmda ugnen i 20 minuter; du behöver inte vända dem. De är färdiga när en tunn skorpa bildas och de torkar ut något samtidigt som de får en gyllene nyans. Servera nybakade med spagetti och tomatsås, men de smakar gott serveras nästa dag också.

Kraftiga bakade falafelbiffar

Gör 18 biffar

Ingredienser

• ½ stor lök (ca 60g)
• 2 vitlöksklyftor
• 320g kokta röda kidneybönor, väl avrunna
• 2 msk rostade malda sesamfrön eller malda linfrön
• 1 msk mörk sesamolja (eller olivolja)
• 1 tsk salt
• 2 msk gram mjöl (kikärtsmjöl)
• ¼ tsk bikarbonat läsk/bakpulver

Att tjäna

• Rostad röd paprika och senapssås
• Rostad surdeg
• Raketblad
• Inlagda grönsaker efter eget val

Metod

1. Värm ugnen till 180°C/160°C fläkt/gasmark 4.
2. Finhacka löken och vitlöken i en matberedare utrustad med ett “S”-blad. Mosa bönorna med en gaffel, lämna några bitar, blanda sedan bönorna med de hackade grönsakerna och alla andra ingredienser. Blandningen ska likna en tjock kakdeg. Använd en måttsked för att ösa upp 18 platta, friformade biffar på den klädda bakplåten.
3. Grädda i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter tills den är torr nog att ta bort från bakplåten utan att falla isär.
4. Dessa falafelbiffar är på den saltare sidan och passar utmärkt att servera på rostat surdegsbröd med rostad röd paprika och senapssås, rucola och valfri typ av picklade grönsaker vid sidan om.

Fänkåls- och citrondoftande falafel

Gör 24-26 små falafel

Ingredienser

• 180 g torkade kikärter
• 2 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• ½ knippe färska fänkålsblad eller korianderblad
• 1 tsk fänkålsfrön, krossade
• 1 tsk rivet citronskal
• ½ tsk bikarbonat läsk/bakpulver
• 1 tsk mald koriander
• 1⁄8 tsk chilipulver
• 1½ tsk salt
• 230ml olja, för stekning

Att tjäna

• Pittafickor
• Romainesallatsblad
• 1 fänkålslök, rakad till tunna spån med hjälp av en grönsaksskalare
• Ättiksgurka
• Tahinisås
• Citronklyftor

Metod

1. Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten i 12 timmar. Töm, häll bort vattnet, täck med färskvatten och låt dra i ytterligare 12 timmar. Häll av, skölj väl och låt rinna av igen i ytterligare 5 minuter. Den 24-timmars blötläggningen gör falafeln lättare att smälta och blandningen blir inte för torr.
2. Blanda först de avrunna kikärtorna, konsistensen ska likna grov sand. Tillsätt alla resterande ingredienser (förutom frityroljan) och mixa tills du får en pasta. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 1 timme eller längre.
3. Rulla till valnötsstora bollar, blöt händerna då och då för att förhindra att de fastnar. Fritera falaflarna i het olja i 4 minuter tills de fått fin färg. Eftersom vi använder blötlagda kikärter måste dessa falafel friteras för att de ska bli smältbara – att baka dem skulle inte fungera.
4. Värm pittafickorna och fyll dem med sallad, fänkålsspån, pickles och falafelbollar, servera sedan med tahinisås och citronklyftor.

Falafel av Dunja Gulin (Ryland Peters & Small, £14,99) är ute nu