Bee Wilsons recept är lika enkla som tillfredsställande

KORV, GRÖNT OCH POLENTA

Detta är baserat på ett recept i Home Cookery Year av Claire Thomson, som kommenterar att det är den typen av rätt som får dig att känna dig “påfylld och att allt är bra med världen”. Korvarna tas bort från skalet, bryntas och tillagas med kraftiga grönsaker och chili innan de staplas ovanpå mjuk ostlik polenta.

Serverar 1

20 g smör eller olivolja
2 korvar (ca 130g), pressade ur skalet (om det är vegetariska korvar, hacka dem)
150 g cavolo nero (eller något grönt som pak choi eller vårgrönt), finhackad, eventuella sega stjälkar borttagna
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
några rosmarin-, timjan- eller salviablad, hackade
en nypa chiliflakes
liten skvätt vinäger
40 g snabbkokt polenta
ett riv parmesan

Smält hälften av smöret eller oljan i en stekpanna på medelhög värme, tillsätt korvköttet och stek tills det fått fin färg. Tillsätt grönsakerna, vitlöken, örterna och chilin och koka sedan tills det vissnat.

Smaka av det gröna. Om de inte är möra, tillsätt en sked vatten och lägg ett lock på pannan i en minut. Fortsätt göra detta tills grönsakerna är kokta efter din smak. Tillsätt en liten skvätt vinäger.

Under tiden, kombinera polentan med 250 ml vatten och en nypa salt i en liten till medelstor kastrull och koka på medelhög värme, vispa, tills den är tjock.

Rör ner resten av smöret eller oljan i polentan och tillsätt parmesanen efter smak. Servera i en grund skål med korv- och grönsaksblandningen ovanpå.

TIO MINUTERS CHANA MASALA

Du kan få denna fullsmakande chana masala (indiska kikärter) på bordet på några minuter. Det här äter jag gärna till lunch varje dag, och rester passar bra till frukost med ett stekt ägg.

Serverar 2

2 msk olja
4 vårlökar, putsade och hackade
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
2 cm bit ingefära, riven
250 g färska tomater, tvättade och mixade med en stavmixer
1 msk tomatpuré
1 tsk garam masala
¼ tsk mald gurkmeja
¼ tsk chiliflakes
1 x 400 g burk kikärter, avrunna
plattbladspersilja, att servera (valfritt)

Hetta upp oljan i en vid stekpanna eller stekpanna och stek vårlöken tills den mjuknat – en minut.

Tillsätt vitlök och ingefära, koka ytterligare en minut, tillsätt sedan tomaterna och tomatpurén plus ½ tsk salt. Sjud i 2 minuter, tillsätt sedan kryddorna och kikärtorna och låt puttra ytterligare ett par minuter eller tills såsen är tjock och god.

Kolla efter krydda och strö över persilja om du vill. Servera med tunnbröd och yoghurt eller på hett smörat rostat bröd.

KYCKLINGGRYTA

Det här är enklare än de flesta kassler eftersom man istället för att mödosamt mjukgöra lök slänger i purjolök, morötter och potatis som gärna kokar i buljongen utan att det blir sauté. Men jag tycker att det smakar bättre om man bryner kycklingen i smör innan grönsakerna går i. Gör man en stor sats kan man leva på detta i ett par dagar. Det betyder också att lite kött räcker långt.

Serverar 6-10

500 g benfria, skinnfria kycklinglår (ekologiska och/eller frigående)
25 g osaltat smör
400 g purjolök
700 g morötter
500 g nypotatis
250 ml vitt vin (eller om du matar barn kan du använda allt vatten istället)
6 vitlöksklyftor
30 g bladpersilja, hackad (eller använd dill, dragon, gräslök eller oregano)

I slutet

en klyfta citron plus lite skal (valfritt)
en eller två sked dubbel grädde

Skär bort eventuella stora fettbitar från kycklingen och skär varje lår i 4 eller 5 bitar. Alternativt kan du hoppa över detta steg för hastighet. Värm smöret på medelhög värme i en stor gryta med lock och tillsätt kycklingen och ett lätt saltstänk.

Medan kycklingen får färg, rengör skärbrädan och kniven och förbered grönsakerna. Skär purjolöken i halvor på längden, skölj ur eventuellt gryn och skär dem i 1 cm bitar. Skala morötterna och skär dem i tjocka mynt. Halvera potatisen.

Efter varje förberedelsejobb, kontrollera kycklingen i pannan och vänd den så att den får färg på alla sidor. Häll vinet i pannan. Det kommer att skapa böljor av välsmakande ånga och plocka upp de härliga bruna kycklingbitarna i pannan.

Tillsätt grönsakerna, inklusive de oskalade separerade vitlöksklyftorna, plus hälften av persiljan eller andra örter, 1 tsk salt (detta är valfritt; om du matar småbarn kan du lämna det ute och krydda vid bordet) och 400 ml vatten. Täck pannan, sänk värmen och låt koka i 30 minuter eller tills alla grönsaker är mjuka (kolla ett par potatisar).

Smaka av om den behöver citron och tillsätt en eller två sked grädde och resten av persiljan eller andra örter (eller lägg till vid bordet om du matar några persiljemotståndare). Ät i skålar och känn dig återställd.

VEGAN PÄRON-, CITRON- OCH INGEFÄRTAKA

Det här är den typen av mjuk kaka du kan äta lika lätt med en gaffel till pudding som med fingrarna till afternoon tea. Jag gör den i en fyrkantig plåt och dekorerar den med tunna skivor av hela päron eftersom jag alltid känner att fruktens dräktiga form är något av det vackraste i naturen.

Serverar 8

3 medelstora päron (totalvikt ca 300g, men oroa dig inte om det är lite över eller under)
2 cm bit ingefära, riven
40g mjukt farinsocker
1 ovaxad citron

För tårtan

200g självjäsande mjöl
1½ tsk bakpulver
160g mjukt farinsocker
100 ml lätt olja eller olivolja
100 ml mjölkfri mjölk, såsom havre eller kokos
30 g kristalliserad ingefära, hackad (valfritt)
demerara socker

Skala 2 av päronen, kärna ur dem och skär i de minsta tärningar du kan hantera. Lägg dem i en skål med ingefära, farinsocker, skalet av citronen och hälften av saften.

Klä en fyrkantig 24 cm kakform med bakplåtspapper. Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Ta det återstående päronet, skala det och skär av 4 tunna skivor, kärna och allt, som visar dess fulla svullna mage.

Ät de återstående päronbitarna.

I en mixerskål, vispa ihop alla tårtingredienser (förutom demerarasockret) tillsammans med den återstående citronsaften.

Vänd ner päronblandningen från skålen. Skrapa ner blandningen i formen, dekorera med päronskivorna, strö över lite demerarasocker och grädda i 30 minuter, eller tills kakan har jäst och ett spett kommer ut rent. Låt den svalna i formen i minst en halvtimme innan den äts.

BRÖDSALLAD MED SJUKHUS OCH DRUVOR

Det här – ett bra sätt att använda upp gammalt bröd från en god limpa – är i stort sett min perfekta fristående lunchsallad, vare sig den är förpackad och tagits någonstans eller äts från en tallrik vid bordet. Det jag älskar mest med det är hur de krispiga brödbitarna blir impregnerade med vinägrett.

Serverar 4

30 g pinjenötter
100 g vårlök
450 g zucchini, den färskaste du kan få och helst gula eller ljusgröna
6 msk god olivolja
200g rejält bröd som surdeg, skivat och rivet i lagom stora bitar
1 msk risvinäger
1 citron
200g grönsallad, tvättad och torkad (jag brukar använda spenatblad men ruccola plus sallad skulle också vara gott, och har du några myntablad så släng i dem också)
150g röda druvor, tvättade och halverade
100g-200g smulig vit ost som fetaost eller getost

Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Lägg pinjenötterna på en bakplåt och in i ugnen i 3 minuter eller tills de är rostade (detta kan gå otroligt snabbt och en bränd pinjenötter är ingen glad sak).

När de är färdiga, häll dem i en skål för att svalna. Putsa under tiden och skiva vårlöken tunt, skär zucchinierna i rundor och kombinera dem med 2 matskedar olja och några nypor salt på den nu tomma bakplåten.

Kombinera brödet med ytterligare 2 matskedar olja på en annan bakplåt. Sätt in båda plåtarna i ugnen. Efter 10 minuter, kontrollera att zucchinierna är rostade och brödet är gyllene och knaprigt.

Du kan behöva ge zucchinierna ytterligare 5 minuter. När de är klara, tippa det knapriga brödet på zucchinibrickan. Blanda ihop 100 ml vatten, en matsked olja, en stor nypa salt och risvinägern. Häll detta över hela plåten och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Juicera under tiden citronen och kombinera den med den sista matskeden olivolja och en nypa salt. Lägg de tvättade grönsakerna i en stor skål och blanda med citron-och-oljablandningen, zucchini och bröd. Strö över druvorna, pinjenötterna och osten, smulad eller tärnad.

JAMMY PLOMMEN MED KOKOSKRÄME

Sylt – inklusive marmelad – är en av de mest underskattade snabba ingredienserna till efterrätt. Du kan använda den för att glasera frukttårtor, för att fylla kakor eller för att göra dessa glittrande sockerplommor, tillagade på några minuter på hällen. Om plommonen verkar fungera tillräckligt, känn inte att du behöver göra kokosgrädden. Lite vanlig kokosyoghurt plus en klick agavesirap eller liknande skulle vara ett fint tillbehör.

Serverar 2

½ msk neutral olja
4-6 plommon (beroende på storlek), halverade och urstenade
1 msk socker
1 msk plommon- eller damsonsylt (eller vilken sylt du har)
½ tsk mald kanel
en nypa mald kardemumma
rosenblad, torra eller färska, att servera

Till kokosgrädden

1 burk kokosgrädde (160 ml) eller 1 burk vanlig kokosmjölk (men se till att det är det goda, helst thailändskt och inte “lätt”)
15g florsocker
½ tsk vaniljextrakt

Gör först kokosgrädden. Häll av det tjocka översta lagret av kokosgrädden i en mixerskål. (Spara den vattniga delen till ett annat recept som soppa, eller använd den för att göra gröt nästa dag.)

Tillsätt florsockret och vaniljextraktet i kokosgrädden och vispa – gärna med elvisp men det går med en ballongvisp – tills den blir tjock och molnlik.

Oavsett hur länge du vispar den så utvecklar kokosnöt aldrig riktigt samma konsistens som mejerigrädde utan den har en annan konsistens – hälften vattnig, hälften krämig – som är utmärkt på sitt sätt när du får smak för den.

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna, gärna gjutjärn, och koka plommonen i en minut med snittsidan nedåt.

Tillsätt sockret och fortsätt koka tills plommonen fastnar i kanterna och blir karamellbruna. Tillsätt sylten och fortsätt försiktigt att vända plommonen i pannan tills de är ordentligt glaserade. Strö över kanel och kardemumma.

Lägg en klick av kokosgrädden på var och en av två tallrikar, lägg plommonen ovanpå och strö sedan över rosenbladen.

Köp nu boken

Våra recept är från The Secret of Cooking: Recipes for an Easier Life in the Kitchen av Bee Wilson, med fotografier av Matt Russell, som publiceras av HarperCollins den 31 augusti, £28. För att förbeställa ett exemplar för £18 fram till 10 september, gå till mailshop.co.uk/books eller ring 020 3176 2937. Gratis leverans i Storbritannien vid beställningar över £25