Bäst av det bästa gratäng dauphinois

Metod

1. Tillsätt mjölk, grädde, timjan, buk, rosmarin, pepparkorn, vitlök och salt i en kastrull. Sätt på låg-medelvärme och koka, rör om då och då, i 5 minuter, eller tills pannan precis börjar sjuda. Ta av från värmen, riv i lite muskotnöt, täck sedan över och ställ åt sidan för att dra i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 160°C fläkt/gas 4.
2. Smörj en ugnsform med smör och sila den varma gräddblandningen genom en fin sil i en stor blandningsskål och kassera det fasta ämnet. (Om du har infunderat krämen i förväg i kylen, värm den försiktigt innan du använder den). Skala potatisen och använd sedan en mandolin för att finskiva den på längden direkt i den varma gräddblandningen. När all potatis är skivad, använd händerna för att separera skivorna i gräddblandningen så att alla är belagda med vätskan.
3. Börja lägga upp dauphinoise i ugnsformen, försök att hålla alla skivor platta och jämna och packa ner dem tätt. När de är alla i, häll över så mycket av gräddblandningen som finns kvar i skålen för att precis täcka (några skivor potatis som sticker ut från toppen är bra). Storleken och formen på din ugnsform kommer att avgöra hur mycket gräddblandning du behöver, men eventuell överbliven rest kan sparas i kylen i några dagar och användas för att laga andra rätter (det är jättegott med fläsk, kyckling eller pasta).
4. Grädda dauphinoise i ugnen utan lock i 1 timme och 30 minuter, eller tills en kniv skär genom den med bara lite motstånd. Toppen ska vara mörkt gyllenbrun men låt den inte svartna.
5. Ta ut den från ugnen, täck med en plåt bakplåtspapper och lägg sedan den andra ugnsformen ovanpå. Fyll med tunga vikter som burkar och låt pressa medan den vilar i 10-15 minuter. För att servera, avtäck dauphinoise och skiva i rektanglar.