När man föreställer sig sjukhusmat, kommer termer som “gourmet”, “ekologiskt” och “jord till bord” vanligtvis inte att tänka på.
Icke desto mindre vidtar vissa lokala sjukhus åtgärder för att utmana denna konventionella uppfattning.
Den kulinariska förvandlingen på Northern Westchester Hospital i Mount Kisco och Phelps Hospital/Northwell Health i Sleepy Hollow började 2018, med Michelin-stjärniga chefskocken Andrew Cain vid rodret.
“De syftade till att skingra uppfattningen att sjukhusmaten är svag och övergår till högre kvalitet, hälsosammare mat, och erkänner matens integrerade roll för välbefinnande och återhämtning”, säger Cain.
Menyerna är varierande, allt från French toast till svärdfisk, alla presenterade på Kina.
För att förbättra matupplevelsen etablerade Northwell nyligen ett samarbete med Center for Discovery, som ligger i Catskills-regionen i Sullivan County. Denna ideella organisation, belägen på en expansiv 1 500 hektar stor egendom, erbjuder hälsovårdstjänster till över 1 200 individer med komplexa medicinska tillstånd och autismspektrumstörningar. Centrets Thanksgiving Farm sträcker sig över 300 certifierade ekologiska och biodynamiska hektar, bemannad av studenter och invånare.
“Genom att involvera individer i jordbruket utvecklar de förtrogenhet med produkterna. Som ett resultat, när dessa ingredienser dyker upp på deras tallrik, är de mer benägna att konsumera dem”, förklarar Cesare Casella, Michelin-stjärna kock.
Northwell använder för närvarande 8 tunnland av centrets jordbruksmark för att leverera färskvaror till Northern Westchester och Phelps sjukhus för deras menyer. Detta säkerställer att patienterna kan njuta av autentiska måltider från jord till bord.
“Det här samarbetet är verkligen exceptionellt, eftersom det driver oss mot att odla våra egna grönsaker och ingredienser. Detta förhöjda tillvägagångssätt gör att vi kan erbjuda en högre standard på maten till våra patienter”, säger Casella.
Northwell har för avsikt att utöka detta partnerskap, odla fler hektar och leverera färska ekologiska produkter till sina andra medicinska anläggningar.
Associate Medical Director Richard Stumacher berättar om beslutet att ändra sjukhusets syn på mat.
Cesare Casella, Michelin Starred och Executive Chef, berättar om partnerskapet mellan The Center for Discovery och Northern Westchester Hospital.
Verkställande direktören Derek Anderson berättar om sjukhusets ansträngningar för att höja ribban när det gäller mat.
Chefskocken Andrew Cain visar upp ett brett utbud av rätter från menyn.
Jill Ashbey-Pejovas, en registrerad dietist och nutritionist vid det nordliga Westchester sjukhuset, förklarar varför sunt ätande är viktigt för en patientåterhämtning.
Exekutivkocken Andrew Cain förklarar varför de går den extra milen för att förse patienter med färsk mat av hög kvalitet.