Nathan Toleman har ett nytt CBD-café. Efter att ha förgrenat sig in i vinbaren och restaurangvärlden med Dessous, Hazel och Liminal, öppnar mannen som var en nyckelfigur i Melbourne kaférenässans i början av 2010-talet Square One Rialto måndagen den 21 augusti.
Det ambitiösa nya konceptet gör att han samarbetar med en rad lokala och internationella kockar på rätter designade speciellt för Rialto Towers. “Jag nådde ut till ett 70-tal kockar helt slumpmässigt för ett par månader sedan och sa: ‘Hej, jag har den här galna idén – jag skulle älska att du skulle vara med'”, berättar Toleman Broadsheet.
Var tredje månad kommer 10 kockar att utveckla varsin rätt till Square One-menyn. När säsongen förändras kommer 10 nya kockar att skapa 10 nya rätter för att ersätta den senaste årskullens utbud.
Det första erbjudandet innehåller rätter från sådana som Victor Liong (Lee Ho Fook), Nagesh Seethiah (Manze), Jemma Whiteman (Sydneys Ante) och Nuno Mendes (Londons Lisboeta).
Liongs skapelse är en spiskummin-lammpannkaka med Lanzhou chiliolja, Mendes har bidragit med en portugisisk fläsksmörgås, medan Sydney-kocken Mitch Orr (Kiln) ligger bakom en ube-våffla med vispat Pepe Saya-smör. Menyn kommer också att innehålla häftklamrar året runt som chili-vispad ricotta, en säsongsbetonad omelett och ägg på rostat bröd.
Utrymmet fungerar också som detaljhandel för Square One, rosteriet Toleman’s Mulberry-gruppen har drivit de senaste åtta åren, och det kommer att finnas espresso, filterkaffe och kallbryggning på upphällning.
Kaféet med 120 platser ligger i det eleganta, grottiga utrymmet som tidigare ockuperades av kaféet Mercedes Me, restauranger, evenemang och designkoncept, samt Sensory Labs kaffebar Rialto. Mulberry Group tog över för ungefär ett år sedan och genomförde en grossistrenovering med Ewert Leaf, som också arbetade med Toleman på Lunes minimalistiska Armadale-butiksfront.
Liksom alla Mulberry arenor kommer 10 procent av vinsten från Square One Rialto att gå till gruppens Common Ground Project – en regenerativ gemenskapsgård i Freshwater Creek, cirka en och en halv timme utanför Geelong, som tillhandahåller utbildning, träning och karriärvägar för människor står inför underläge.
“Som grupp har vi under de senaste fyra åren blivit mer och mer intresserade och investerat i regenerativt jordbruk och social och miljöpåverkan”, säger Toleman. “Vi ser det som något som är väldigt viktigt för oss – att inte bara stödja det lokala matsystemet, utan att stödja människor i samhället som har det kämpigt.”
Broadsheet Access kommer att vara värd för en exklusiv 10-rätters medlemsbrunch lördagen den 2 september. $65 per person.
Square One Rialto
Rialto Podium Complex, Retail Tenancy 1, Ground Mezzanine, 525 Collins St, Melbourne
Ingen telefon
Timmar
mån till fre 7.00–15.00
squareonecoffee.com.au/rialto