Warm sommarkvällar kräver välsmakande måltider, utan att behöva spendera timmar i köket. För att hjälpa dem som letar efter snabb och enkel inspiration till sommarens måltider, har Discover Great Veg delat en meny med läckra recept fyllda med våra favoritgrönsaker, som kan vara på bordet på under en halvtimme.
Med fem smakrika recept att välja mellan, vart och ett inspirerat av det globala köket, finns det något för alla att njuta av. Från de marockanska smakerna av harissa och grönkål tunnbrödtill den diskvänliga, enpott grönkål och morot pilaffdessa rätter är alla problemfria och kan göras med minimal förberedelse.
För en lätt och pigg kvällsmat med färre än 450 kalorier, se till Strimlad kyckling och grönkål i asiatisk stil sallad. Den här rätten tar mindre än fem minuter att tillaga och är idealisk för att förbruka eventuell överbliven stekt kyckling du kan ha i kylen.
Den japanskinspirerade lax med soja, cavolo nero och sushiris gör en imponerande middag, men det tar bara 20 minuter att komma på bordet. De grönkål och morotspilaff är en enkel, närande måltid för hela familjen att njuta av, och ännu bättre – det behövs bara en kastrull att göra.
Slutligen, ta med en smak av Mellanöstern till din dag med cavolo nero och kikärtsfalafelmed harrissa, en färgstark maträtt som tar bara 10 minuter att förbereda och 10 minuter att laga. Eller den harissa, grönkål och hummus tunnbröd är ett gott alternativ till en smörgås och innehåller en av dina fem om dagen, är låg i mättat fett och en fantastisk källa till fiber, protein och folat.
Strimlad kyckling och grönkålssallad i asiatisk stil
En lätt och smaklig kvällsmat med färre än 450 kalorier
(Upptäck Great Veg)
Serverar: 2
Förberedelsedags: 10 minuter | Tillagningstid: 3 minuter
Ingredienser:
125 g grönkål
1 liten purjolök, strimlad
Skal och juice 1 lime
3 msk kokosgrädde
1 msk majonnäs
1 tsk thailändsk fisksås
1 morot, strimlad
200 g stekt kyckling, strimlad
Metod:
Koka grönkålen i kokande vatten i 2 minuter, tillsätt sedan purjolök och koka i 30 sekunder, låt rinna av och kör under kallt vatten. Torka på hushållspapper.
Blanda under tiden ihop limeskal och -saft, kokosgrädde, majonnäs och fisksås i en stor skål, blanda i morots-, kyckling- och grönkålsblandningen, smaka av.
Kocktips: Perfekt till överbliven kycklingstek från söndagssteken och perfekt till picknicken.
Cavolo nero falafel med harissa yoghurtsås
En färgglad rätt som bara tar 10 minuter att tillaga och 10 minuter att laga
(Upptäck Great Veg)
Serverar: 2
Förberedelsedags: 10 minuter | Tillagningstid: 10 minuter
Ingredienser:
400g burk kikärter, avrunna och sköljda
200g förpackning cavolo nero, tjocka stjälkar borttagna
1 msk tahini
1 vitlöksklyfta
½ tsk malen spiskummin
½ tsk mald koriander
2 msk vegetabilisk olja
100 g yoghurt (eller växtbaserat alternativ)
1 tsk harissapasta
Metod:
Lägg kikärtorna i en matberedare med bladen från 2 stjälkar cavolo nero, grovt hackade, tahinin, vitlöken och kryddorna och mixa till en grov pasta, krydda väl.
Dela i 8 och rulla till bollar.
Hetta upp oljan och stek falaflarna i 2-3 minuter tills de är gyllene, vänd en gång till halvvägs.
Ta bort och tillsätt resterande cavolo nero, strimlad och stek i 2-3 minuter, krydda.
Blanda under tiden ihop yoghurt och harissa.
Servera falafelna på cavolo nero och ringla över harissayoghurten.
Harissa, grönkål och hummus tunnbröd
Ett gott alternativ till en smörgås och innehåller en av dina fem om dagen
(Upptäck Great Veg)
Serverar: 2
Förberedelsedags: 10 minuter | Tillagningstid: 5 minuter
Ingredienser:
1 msk olivolja
250g påse grönkål, tjocka stjälkar borttagna
1 msk harissapasta
2 tunnbröd
100 g hummus
Granatäpplekärnor och rostat sesamfrö till garnering (valfritt)
Metod:
Värm ugnen till 200C, gasmark 6.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek grönkålen i 3-4 minuter, tillsätt harissan och krydda.
Värm under tiden tunnbröden enligt förpackningsanvisningar. Bred på hummusen och toppa med grönkålen.
Servera med granatäpple och sesamfrön om så önskas.
Grönkål och morotsspelt pilaf
En enkel, närande måltid för hela familjen att njuta av
(Upptäck Great Veg)
Serverar: 4
Förberedelsedags: 10 minuter | Tillagningstid: 30 minuter
Ingredienser:
1 msk vegetabilisk olja
1 rödlök, hackad
2 morötter, skivade
1 msk currypulver
250g dinkel
800 ml grönsaksfond
50 g sultan
250g påse grönkål
Koriander till garnering
Metod:
Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök och morötter i 5 minuter. Rör ner currypulvret och koka i 1 minut. Tillsätt dinkeln och sedan fonden och sultanerna. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då. Tillsätt grönkålen och koka i ytterligare 5 minuter. Krydda efter smak.
Servera strö över hackad koriander.
Lax med soja, cavolo nero och sushiris
En imponerande middag som tar bara 20 minuter att komma på bordet
(Upptäck Great Veg)
Serverar: 2
Förberedelsedags: 10 minuter | Tillagningstid: 20 minuter
Ingredienser:
½ liten rödlök, skivad
25 g sushi ingefära, strimlad, plus 1 msk inläggningsjuice
125 g sushiris
1 msk vegetabilisk olja
2 laxfiléer
125g tjockt skuren cavolo nero
2 tsk rostad sesamolja
1 msk sojasås
Metod:
Blanda löken med ingefärssaften och ställ åt sidan.
Lägg riset, 250 ml vatten och en nypa salt i en liten kastrull, täck över och koka på låg värme i 15-20 minuter tills det precis är mjukt, låt locket vara på och ställ åt sidan.
Värm under tiden den vegetabiliska oljan i en stekpanna och stek laxen i 10 minuter, vänd halvvägs tills den är genomstekt.
Koka cavolo nero i kokande vatten i 3-4 minuter, låt rinna av väl. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och fräs hälften av löken i 2 minuter, tillsätt ingefära, cavolo nero, ris och soja och fräs i 1-2 minuter.
Servera laxen ovanpå risblandningen och strö över resten av löken.
För mer information om fantastiska grönsaker och för att upptäcka fler läckra enkla recept, besök www.discovergreatveg.co.uk