- Kaki Okumura är en japansk friskvårdsskribent som växte upp i USA och Japan.
- Hon säger att hennes fem japanska basingredienser är sojasås, dashi, sake, mirin och miso.
- Recept på misosoppa, teriyakisås och buljong med varm kruka använder alla eller några av de japanska basingredienserna.
Japansk matlagning kan framstå som svår eller komplicerad för dem som aldrig har provat. Det finns okända namn och okända ingredienser att navigera i, och utan vägledning är det lätt att känna sig överväldigad.
Men du kanske blir förvånad över att upptäcka att många japanska rätter bara kräver en handfull ingredienser, är tillgängliga för nybörjare kockar och kan tillagas på under 20 minuter.
Nyckeln till att skapa välsmakande, läckra måltider härrör från fem japanska basingredienser: sojasås, dashi, sake, mirin och miso.
Slå upp vilken klassisk japansk maträtt som helst, och den kommer förmodligen att använda en, om inte flera av basingredienserna. Den används i allt från sushi och tempura till ramen och soba.
Varför används dessa ingredienser så ofta? Eftersom var och en enkelt kan höja smaken av mat genom umami.
Umami är nyckelsmaken i det japanska köket, och det är det sista tillägget till de fem grundsmakerna: sött, salt, surt, bittert och umami. Det är kemiskt den smak som produceras när glutaminsyra bryts ner till aminosyraglutamat, men det beskrivs ofta helt enkelt som “smak.” Denna smak framställs oftast genom jäsning, men den kan också dras ut genom tillagning, och flera livsmedel är naturligt rika på umami.
Fortsätt läsa för en snabbguide genom fem japanska basingredienser och tre enkla recept som använder dem.
1. Sojasås
Sojasås görs genom att ånga och rosta sojabönor och vete tillsammans och sedan jäsa blandningen med koji, en jäsningskultur. Enzymerna från koji bryter ner stärkelsen och proteinerna och umamismaken utvecklas.
2. Misopasta
Den andra stapelvaran, misopasta, är gjord av en liknande process för att jäsa sojabönor, koji och salt tillsammans under flera dagar till år. Dagligt intag av misosoppa sägs minska symtomen på gastroesofageal refluxsjukdom – eller GERD – inklusive halsbränna.
3. Dashi
Den tredje stapelvaran är dashi. Det är en övergripande term som används för att beskriva buljong, men traditionellt är den gjord med kombu-kelp – en naturligt umamirik havsgrönsak – och katsuobushi, som är bonito som jäses, torkas och sedan rakas till tunna flingor. De flesta asiatiska stormarknader säljer dashi-lagerpulver.
4. Sake
Umami finns inte bara i salta ingredienser. Det kan också hittas i sötare ingredienser, inklusive den fjärde och femte stapelvaran på min lista, sake och mirin.
Sake finns ofta på japanska barer eller listas på en restaurangs drinkmeny. Den är gjord med koji och ångat polerat ris. Koji omvandlar sockerarterna i riset till alkohol, vilket resulterar i den traditionella japanska spriten.
5. Mirin
Mirin är en typ av söt sake som ofta innehåller shochu, spriten som vanligtvis destilleras från sockerrika kolhydrater som korn, sötpotatis eller bovete.
Genom att lägga till en av dessa fem japanska nyckelingredienser till mina måltider kan jag utan ansträngning fördjupa smakerna i mina rätter och lägga till komplexa smaker till mina måltider. Oavsett om du är en upptagen proffs som försöker höja dina rätter hemma, eller bara är sugen på att utforska nya smaker, är dessa japanska skafferihäftklamrar den perfekta grunden för din nästa måltid.
Här är tre japanska recept som du kan använda dem i.