Aubergine, även känd som aubergine, är en näringstät grönsak rik på fibrer och antioxidanter. Det är dock ingen näringstät mat. Med endast 25 kalorier per portion är aubergine låg i energi. Den innehåller en relativt låg mängd protein. Detta gör det till en olämplig källa för dem som vill få protein från en växtbaserad kost. Med endast 0,18 gram totalt fett är aubergine inte en betydande källa till essentiella fettsyror.
Trots sin närvaro i en mängd olika kök, saknar aubergine några viktiga vitaminer, särskilt vitamin B-12, vitamin D och vitamin A. Mängderna av vitamin C, E och de flesta B-vitaminer är också blygsamma, vilket innebär att aubergine inte skulle lita på som en rik källa för dessa näringsämnen. Nivåerna av kritiska mineraler som kalcium, järn och zink är relativt låga.
Sättet på vilket aubergine tillagas kan avsevärt påverka dess näringsvärde. Fritering, en vanlig beredningsmetod, kan lägga till ohälsosamma fetter och minska antioxidanthalten, vilket ytterligare minskar grönsakens redan begränsade näring. Auberginehuden innehåller flera näringsämnen och en viktig antioxidant som heter nasunin som kan skydda vår hjärna från de negativa effekterna av fria radikaler, enligt Medical News Today.